Kuchnia

kuchnia

Keczup

50 dag pomidorów (najlepiej podłużnych)
50 dag pomidorów pelati z puszki (mogą być siekane)
100 ml czerwonego octu winnego
350 ml wody
7 dag jasnego brązowego cukru
1 duża czerwona cebula
1 łodyga selera naciowego
2-cm kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
pęczek bazylii
1 łyżka nasion kolendry
2 goździki
oliwa
sól
pieprz

Cebulę, seler naciowy, imbir i czosnek posiekaj i razem z nasionami kolendry, goździkami i posiekaną bazylią przełóż do dużego garnka. Wlej oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem i przesmaż na niedużym ogniu 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj wszystkie pomidory i 350 ml zimnej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę. Następnie zmiksuj go i przetrzyj przez sito, dzięki czemu będzie aksamitny. Przetarty sos przełóż do czystego garnka. Dodaj ocet winny i cukier i duś na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji keczupu. Na tym etapie należy spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Gotowy sos przełożyć do wyparzonych słoików i na gorąco zamykać.