Kuchnia

Cukinie faszerowane

Na 4 niezbyt duże cukinie:

4 cukinie wielkości ok. 20-25 cm

½ szklanki kaszy orkiszowej

2 łyżeczki bulionu dobrej jakości

2-3 łyżki oleju roślinnego

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

250 g pieczarek portobello

4 łyżki orzechów laskowych, drobno zmielonych

1 cytryna, ekologiczna, niewoskowana

1 pęczek natki pietruszki

150 g żółtego, wędzonego sera np.: rolady ustrzyckiej (w wersji wegetariańskiej bez podpuszczki zwierzęcej)



Kaszę dobrze płuczemy, zalewamy wodą w proporcji 2:1, zagotowujemy, wsypujemy bulion i mieszamy aż się rozpuści. Gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż kasza będzie miękka – ok. 20 minut w razie potrzeby uzupełniając wodę. Odcedzamy na sicie.

Cukinie myjemy, kroimy w poprzek na pół. Ostrożnie wydrążamy środek (ja nacinam go w kratkę i wydrążam łyżeczką do herbaty). Miąższ siekamy dość drobno.

Cebulę drobno siekamy, pieczarki obieramy, kroimy w kostkę. Na sporej patelni rozgrzewamy olej. Najpierw szklimy cebulę, potem wrzucamy grzyby i miąższ z cukinii, smażymy na dość mocnym ogniu, żeby dobrze odparowały.

Cytrynę szorujemy i wyparzamy. Z połowy ocieramy skórkę i wyciskamy 2 łyżki soku. Natkę pietruszki drobno siekamy, ser trzemy na grubych oczkach tarki.

Wydrążone połówki cukinii blanszujemy we wrzątku ok. 4-5 minut, Dobrze odcedzamy i osuszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Przygotowujmy nadzienie: w misce mieszamy kaszę z usmażonymi składnikami. Dodajemy orzechy, skórkę i sok z cytryny oraz natkę i przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Nakładamy do wydrążonych cukinii, posypujemy serem.

Zapiekamy na blasze wyłożonej papierem lub matą silikonową ok. 15-20 minut aż ser się stopi i zrumieni.