Kuchnia

Mozarttorte - tort o smaku Mozartkugel

ciasto czekoladowe
forma o średnicy 26

7 jaj
140 g mąki pszennej
230 g cukru drobnego
120 g czekolady (75% cacao)
120 g miękkiego masła
1 łyżka soku z cytryny
otarta skórka z bio cytryny ( z połowy)
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

przygotowanie:
- masło utrzeć ze skórką, połową cukru, wanilią
- czekoladę rozpuścić
- mąkę wymieszać z proszkiem
- białka ubić na sztywno z sokiem z cytryny, szczyptą soli; pod koniec ubijania dodać pozostałą część cukru
- do utartego na puch masła dodać kolejno żółtka; nadal ubijać
- do ciasta dodać mąkę (krótko miksować, tylko do połączenia!)
- dodać rozpuszczoną czekoladę, krótko połączyć
- na koniec, szpatułką dodać delikatnie, ubite białka

- formę wyłożyć papierem + boki posmarować masłem i oprószyć mąką
- piec w temp. ok. 165 stopni C, do suchego patyczka - ok.40-45 min
- ostudzić w formie, przekroić na 3 równe blaty

pistacjowy ganache

50 g pistacji (niesolonych)
200 ml śmietanki kremówki
100 g białej czekolady

przygotowanie:
- pistacje zmiksować w blenderze
- czekoladę rozpuścić w połowie śmietanki
- drugą połowę śmietanki zagotować z pistacjami
- całość połączyć i przestudzić

masa czekoladowa
250 ml śmietany kremówki 36%
150 g czekolady (70% cacao)
15 g budyniu śmietankowego, ew. waniliowego (bez cukru)
10 ml mleka
2 łyżki cukru

przygotowanie:
- ugotować budyń: z mleka, cukru i proszku budyniowego; ostudzić
- czekoladę rozpuścić i przestudzić
- zimny budyń zmiksować (TAK! dzięki temu wasz krem będzie idealnie gładki! bez grudek! zmiksować blenderem)
- śmietanę ubić na pół-sztywno, dodać zmiksowany budyń wymieszany z rozpuszczoną czekoladą
- razem ubijać aż krem zgęstnieje (aż będzie miał formę gładkiego musu)

............................................................................................................
nugat
300 ml śmietanki kremówki 36%
150 g nugatu z orzechów włoskich

- nugat rozpuścić i przestudzić
- śmietanę ubić na pół-sztywno i dodać rozpuszczony nugat nadal miksując do uzyskania kremowej konsystencji - musu

............................................................................................................
dodatkowo:
200 g marcepana do wypieków (rozwałkować na 2 cieniutkie placki o średnicy ciasta)
kilka łyżek konfitury morelowej
1 pomarańcza do nasączenia ciasta
dekoracja...wg. uznania

Składanie tortu
- pierwszy krążek ciasta ułożyć na talerzu, założyć obręcz do torów
- lekko skropić sokiem z pomarańczy
- posmarować równo masę czekoladową
- kolejny krążek ciasta, również skropić sokiem z pomarańczy
- ciasto cieniutko posmarować konfiturą morelową
- ułożyć rozwałkowany marcepanowy krążek
- wyłożyć pistacjowy gonache
- drugi marcepanowy krążek
- ciasto, również skropić sokiem

na tym etapie, przykrywam ciasto folią spożywczą i wstawiam do lodówki na kilka godzin lub całą noc

- zdjąć obręcz
- przygotować masę - nugat
- posmarować ciasto masą z wierzchu oraz boki
- schłodzić
- ostatecznie udekorować

............................................................................................................
rady:
- tort przygotować co najmniej dzień przed jedzeniem
- smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej
- przechowywać w lodówce