Kuchnia

Wołowina po burgundzku

Składniki: (6 porcji)

200g boczku
1,5 kg wołowiny na gulasz, pokrojonej w kostkę np.: rozbrat czy udziec
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
3 łyżki mąki
1 butelka wina (Bourgogne, Bordeaux, Cabernet Franc, Rioja, Cabernet Sauvignon)
1 marchewka, pokrojona w paski
I cebula, pokrojona w paski
2 ½ szklanki wywaru wołowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
½ łyżeczki świeżego tymianku
1 liść laurowy
24 szalotki, obrane
½ kg pieczarek
oliwa z oliwek
pietruszka lub tymianek do ozdoby

Przygotowanie:

Boczek ugotuj na małym ogniu w 1 litrze wody przez 10 minut. Odcedź i osusz papierem. Pokrój w kostkę.

Mięso dokładnie umyj i osusz papierem.

Nagrzej piekarnik do 230°C.

W dużym, żaroodpornym garnku podsmaż boczek na 1 łyżce oliwy z oliwek przez 2-3 minuty, aż zbrązowieje. Odłóż na bok.

W tym samym garnku podsmaż wołowinę, aż zbrązowieje. Odłóż na bok razem z boczkiem.

W tym garnku podsmaż marchewkę i cebulę. Dodaj boczek razem z wołowiną, sól, pierz i dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj i wstaw do piekarnika, bez przykrycia na 4 minuty.

Wyjmij z piekarnika, dodaj wino, wywar, przecier pomidorowy, czosnek, tymianek i liść laurowy. Zagotuj.

Przykryj naczynie, zmniejsz odpowiednio temperaturę i wstaw je do piekarnika na 3-4 godziny, aby bardzo powoli się dusiło.

W czasie, kiedy gulasz jest w piekarniku przygotuj szalotki. Rozpuść łyżkę masła i podsmaż szalotki, aż zbrązowieją. Dodaj tyle wywaru, aby przykryć cebulki i duś bez przykrycia 20-25 minut, aż cały płyn wyparuje.

Pieczarki umyj i podsmaż z dwoma łyżkami masła na patelni.

Kiedy wołowina będzie miękka, do mięsa dodaj cebulki i grzyby.

Można podawać z ziemniakami lub chlebem.