Kuchnia

Muffiny marchewkowo-kardamonowe

5 łupinek z nasionkami kardamonu

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki brązowego cukru

skórka starta z 1 pomarańczy

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan (włoskich lub laskowych)

2 jajka

150 ml oleju słonecznikowego

2 marchewki starte na drobnym sicie



dekoracja:

150 ml śmietankowego serka mascarpone

skórka starta z 1 pomarańczy

1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

1/3 szklanki cukru pudru



Wyjmij nasionka kardamonu z osłonek i rozbij w moździerzu.

Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier, startą skórkę z pomarańczy, orzechy, imbir i kardamon. Wymieszaj i uformuj w kopczyku dołek.

W drugiej misce wymieszaj jajka z olejem, przelej do miski z mąką i jednocześnie dodaj startą marchewkę. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać.

Formę na 12 muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi kokilkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut. Wyjmij z pieca i ostudź.

Przygotuj dekorację: serek mascarpone, skórkę pomarańczową, sok z cytryny i cukier utrzyj mikserem na puszystą masę. Krem nałóż na wystudzone muffiny, udekoruj skórką z pomarańczy.

Rada: włoski śmietankowy serek mascarpone możesz zastąpić innym kremowym, tłustym serkiem śmietankowym.