Kuchnia

bavarois de tomates
składniki
2 puszki (po 400 g) dobrych włoskich małych pomidorków (lub ok. 8 soczystych, bardzo dojrzałych pomidorów bez skórki i pestek)
1 mały ząbek czosnku
10 listków bazylii
garść suszonych pomidorów (najlepiej z zalewy bez dodatku octu) lub 3 łyżki czerwonego pesto
1 łyżeczka octu balsamicznego lub winnego
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
szczypta suszonej chilli
1 łyżka dobrej żelatyny
2 łyżki mleka
olej
kilka małych, bardzo soczystych pomidorów
do dekoracji:
liście rukoli
garść uprażonych na suchej patelni pestek słonecznika
na cre'me fraiche :
3/4 szklanki słodkiej śmietany 30-36%
1/4 szklanki maślanki
sposób przygotowania
cre'me fraiche robimy parę dni wcześniej. Śmietanę mieszamy z maślanką i zostawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin. gdy osiągnie pożądaną kwaśność, wstawiamy ją do lodówki. przed ubijaniem powinna się chłodzić ok. 12 godzin. osączamy pomidory. obieramy czosnek i blanszujemy go przez minutę w gotującej wodzie, a następnie miażdżymy. bazylię drobno siekamy, suszone pomidory kroimy w paski. pomidory mieszamy z bazylią, czosnkiem, octem, oliwą, pomidorami suszonymi, pieprzem, solą i chilli. zostawiamy na chwilę, żeby smaki się połączyły, a następnie miksujemy i przecieramy przez sito. odstawiamy do zamrażalnika. Żelatynę namaczamy w mleku, aby spęczniała. miseczkę z żelatyną wstawiamy do miski z gorącą wodą (lub dodajemy łyżkę gorącego mleka), żeby żelatyna się rozpuściła. w czasie kiedy żelatyna będzie stygła, ubijamy cre'me fraiche jak kremówkę. Żelatynę wlewamy małym strumieniem do śmietany, cały czas ubijając. następnie dodajemy mus pomidorowy i mieszamy plastikową łopatką do ciasta. smak pomidorów będzie bardziej intensywny, jeśli nie dodamy całej śmietany. szklane kokilki lub specjalne foremki (liczba porcji zależy od ich wielkości) smarujemy lekko olejem. małe pomidorki kroimy w plasterki (nie obieramy) i układamy na dnie kokilek i na ściankach. pomidorową pianką wypełniamy kokilki i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. przed podaniem kokilki wstawiamy na 3 sekundy do płytkiego naczynia z gorącą wodą, aby bavarois mogło z nich samodzielnie wyskoczyć. podajemy na liściach rukoli, posypujemy uprażonymi pestkami słonecznika. jeśli mamy syfon, możemy podawać bavarois w formie piany. masa przed wlaniem do syfonu powinna mieć konsystencję rzadkiej śmietany, a więc do dokładnie przetartego musu pomidorowego dolewamy sok, który wcześniej został odsączony (jeśli używamy świeżych pomidorów, dolewamy trochę soku pomidorowego). mieszamy mus z nieubitą cre'me fraiche i żelatyną. wlewamy miksturę do syfonu, nabijamy go powietrzem i wstawiamy na godzinę do lodówki.