Kuchnia

Kurczak w panierce z kminem rzymskim - Przepis

Składniki, 2 porcje:

Kurczak:

• 1 mały podwójny filet z kurczaka (około 300 - 400 g)
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• olej do smażenia (2 - 3 łyżki)

Marynata:
• 2 łyżki startego imbiru
• 1/4 niedużej cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka roztartych lub zmielonych nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka roztartych lub zmielonych nasion kolendry

Panierka:
• 1 jajko
• 1 łyżeczka roztartych lub zmielonych nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka roztartych lub zmielonych nasion kolendry
• około 4 łyżek bułki tartej


Ratatouille:
• 2 łyżki oliwy + extra vergine do podania
• 1 marchewka
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże łagodne papryczki chilli lub 1/2 zwykłej dużej czerwonej papryki
• 200 g bakłażana
• 200 g cukinii
• 200 g świeżych pomidorów
• świeże zioła (opcjonalnie) np. tymianek, oregano, majeranek


Przygotowanie:
Filety kurczaka rozbić na równomierne płaty o grubości około 1 cm, oprószyć delikatnie solą i pieprzem. Wszystkie składniki marynaty zmiksować na pastę ręcznym blenderem. Kurczaka wysmarować marynatą i wstawić do lodówki (na czas przygotowania reszty składników lub na kilka godzin jeśli mamy czas). Przed smażeniem przywrócić do temperatury pokojowej.
Przygotować warzywa: Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać obraną i pokrojoną na kawałeczki marchewkę, pokrojoną w kosteczki cebulę, posiekany czosnek oraz pokrojone w kosteczkę papryki. Smażyć na średnim ogniu (nie rumieniąc) przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przesunąć warzywa na boki patelni, w środek wlać kolejną łyżkę oliwy i dodać pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz cukinię. Smażyć przez około 4 minuty aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać sparzone i obrane pomidory, pozbawione nasion i soku. Doprawić solą i smażyć przez około 1 - 2 minuty. Odstawić z ognia i wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra vergine, posypać świeżymi ziołami.
Piersi wraz z marynatą obtoczyć w roztrzepanym jajku a następnie w mieszance bułki tartej, kolendry, kminu, soli i pieprzu. Docisnąć panierkę do filetów. Rozgrzać patelnię, wlać olej i jak będzie średnio gorący włożyć piersi. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony w zależności od grubości filetów, aż będą ładnie zrumienione. Zdjąć z patelni, położyć na kratce i odczekać około 1 - 2 minuty przed pokrojeniem. Podawać z ratatouille.