Kuchnia

Pańska skórka przepis | Kotlet.tv


Ilość porcji: 12-15 sztuk
Składniki
2 białka
1 szklanka cukru
1/2 szklanka wody
1/2 szklanka miodu
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka soku malinowego lub różanego lub barwnik


Przygotowanie pańskiej skórki
Krok 1.
Do rondelka dodaję cukier, miód i wodę, mieszam i zostawiam na gazie, na średnim (a nawet ciut mniejszym) ogniu.

Uwaga. Masa powinna mieć temperaturę ok. 160-170°C, nie macie termometru? Spokojnie. Jak już pojawią się duże złociste bąble (początkowo są białe) to weźcie na suchą łyżeczkę troszkę masy i wlejcie do miski z lodowatą wodą, jak to co tam zostanie będzie twarde i da się przełamać to już, jak jeszcze się ciągnie to znaczy, że jeszcze kilka minut.

U mnie gotuje się ok. 10-15 minut.

uwaga: im lubicie twardszą pańską skórkę tym gotujcie troszkę dłużej, nawet do trochę wyższej temperatury np. 180°C, wtedy w końcowym efekcie pańska skórka będzie twardsza.



Przygotowanie pańskiej skórki
Krok 2.
W tym czasie ubijam pianę na sztywno, a kiedy karmel osiągnie dobrą temperaturę to dodaję gorący cienką strużką do piany cały czas ubijając! Tak tak, on jest bursztynowy w kolorze aż po brązowy, ale podczas ubijania zrobi się prawie biały, naprawdę :)

Dodaję cukier z wanilią i dalej mieszam.

Mieszam tak długo aż masa będzie gęsta! Czas ok. 10 minut. Im gęstsza tym lepiej.

Przygotowanie pańskiej skórki
Krok 3.
Połowę masy przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie folią do pieczenia). A do drugiej połowy dodaję sok malinowy i mieszam.

Przygotowanie pańskiej skórki
Krok 4.
Przekładam do formy i zostawiam do wystudzenia, potem chowam do lodówki na cała noc.

Przygotowanie pańskiej skórki
Krok 6.
Uwaga! Pańska skórka jest twardsza kolejnego dnia, a jeszcze twardsza dwa dni później :)

Pańską skórkę skroję ostrym nożem i pakuję w papierki. Smacznego.

Na twardość pańskiej skórki wpływa czas gotowania karmelu a także dobre ubicie piany, czyli najważniejsze są punkty 1 i 2. Im karmel będzie dłużej gotowany i im piana będzie lepiej ubita tym pańska skórka będzie twardsza :)