Kuchnia

Świąteczne pierogi z kapustą i grzybami

Kolejna potrawa wigilijna. Można powiedzieć, że są to klasyczne pierogi z kapustą i grzybami, ale każdy robi je na swój sposób, więc i ja pokażę swój :) Moja mama kapustę gotuje i miesza z grzybami, ja jeszcze cały farsz razem przesmażam. Tak samo ciasto jest tez po mojemu.

Potrzebujemy:

Na farsz:
1 kg kapusty kiszonej
1 duża garść grzybów suszonych ( kapelusze i ogonki)
3 ziarna jałowca
1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki masła roślinnego, lub oleju
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
2 małe cebule

Na ciasto:

1/2 kg mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120 g masła roślinnego rozpuszczonego (bardzo ciepłego)
kilka łyżek ciepłej wody


Kapustę płuczemy na zmianę w zimnej i ciepłej wodzie kilka razy. Następnie w dużym garnku zalewamy kapustę zimną wodą, lekko solimy a następnie gotujemy około 1 godziny.
Grzyby namaczamy ok 1/2 godziny w zimnej wodzie, następnie wodę wylewamy, zalewamy świeżą wodą, wrzucamy owoce jałowca, pieprz i rozmaryn i gotujemy około 1 godziny pod przykryciem.
Ugotowaną kapustę odcedzamy. W tym czasie na patelni rozgrzewamy masło, lub olej, przesmażamy cebulkę pokrojoną na półplasterki na złoto. Ugotowane grzyby wyjmujemy z wody i kroimy na drobne kawałki, następnie przesmażamy je razem z cebulką.
Na dużej patelni łączymy ugotowaną kapustę z cebulką z grzybami i tłuszczem ze smażenia, podlewamy wodą z gotowania grzybów razem z przyprawami i przesmażamy przyprawiając do smaku solą.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i solą. Robimy dołeczek i wlewamy bardzo ciepłe masło i kilka łyżek ciepłej wody. Zagniatamy elastyczne miękkie ciasto w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, lub podsypując mąką.

Gotowe ciasto wkładamy pod odwróconą do góry dnem miskę na około 1/2 godziny, aby odpoczęło.

Odrywamy po garści ciasta i wałkujemy je podsypując mąką na bardzo cienkie placki, następnie szklanką wykrawamy pierożki, nakładamy farsz i zaklejamy mocno boki.
Uformowane pierożki do czasu gotowania zostawiamy przykryte ściereczką.

Pierożki wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 5 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.

Podajemy okraszone cebulką.

Na zdjęciach: pierożki podsmażane na oleju i okraszone cebulką.