Kuchnia

:) Drożdżowe maślane bułeczki - brioszki
Z kremem pâtissière i płatkami migdałów. Podawane z dżemem truskawkowym.

Uwaga: ciasto drożdżowe należy przygotować w dniu poprzedzającym pieczenie bułeczek (np. wieczorem). Musi ono spędzić w lodówce minimum 12 godzin, maksymalnie 2 doby. Następnego dnia rano wystarczy uformować bułeczki, wypełnić je nadzieniem i odstawić do wyrośnięcia.
Jeśli chcecie zobaczyć jak wyglądają inne bułeczki z tego ciasta obejrzyjcie filmy: brioszki z rabarbarem, brioszki z czekoladą i kremem, brioszki z kremem i rodzynkami.

Składniki, 16 sztuk:
Ciasto:

• 25 g świeżych drożdży (ocieplonych w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki ciepłej wody (nie może być gorąca)
• 500 g mąki pszennej tortowej
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 300 g masła, bardzo miękkiego, pokrojonego na kawałeczki








oraz:

• krem patissiere z tego przepisu
• około 50 g płatków migdałów
• odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania

po upieczeniu (opcjonalnie):

• 200 g klarownej konfitury morelowej lub dżemu bez owoców (do zrobienia glazury na wierzch bułeczek) • dżem truskawkowy lub malinowy



Przygotowanie:
Dzień przed pieczeniem bułeczek przygotować ciasto. Drożdże pokruszyć do pojemnika lub miski, dodać 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę mąki, wlać ciepłą wodę, wymieszać i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić, gdyby rozczyn po dodaniu wody się ochłodził, wstawić naczynie z drożdżami do garnka z bardzo ciepłą wodą).
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozczyn z drożdży, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera, później zmienić na hak do ciasta drożdżowego). Wyrabiać przez około 10 minut hakiem miksera na średnich obrotach lub rękami przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gdyby ciasto było za twarde i trudno się wyrabiało można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka lub kilka kosteczek miękkiego masła.
Stopniowo dodawać masło, po 2 - 3 kosteczki cały czas zagniatając ciasto lub miksując. Dodawać kolejne porcje masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki.
Gdy ciasto będzie już całkowicie gładkie pozostawić je w misce, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 godziny. Uderzyć pięścią w ciasto, chwilkę wyrobić ręką w misce, ponownie przykryć i wstawić na całą noc do lodówki.
Ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką i uformować kulę. Od razu podzielić ją na 16 części i uformować mniejsze kulki. Rozwałkować je w dłoniach na podłużne grube wałeczki, układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie.
Wgnieść ciasto palcem na głębokość około pół centymetra w środku każdego wałeczka (zrobić wgłębienie - miejsce na krem). W każde wgłębienie włożyć po około 1 łyżce kremu (można wycisnąć szprycą). Posypać płatkami migdałów i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny do czasu aż podwoją objętość.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez 20 minut, aż będą lekko zrumienione (najpierw upiec bułeczki z jednej, później z drugiej blaszki).
Jeśli chcemy bułeczki możemy posmarować zagotowaną i przestudzoną (może być ciepła) klarowną konfiturą lub dżemem. Bułeczki dobrze smakują podawane z dżemem truskawkowym.