Kuchnia

zaprawy na zimę

MUS ŻURAWINOWO-GRUSZKOWY DO MIĘS I PASZTETÓW

Uwaga:)
Dokładne proporcje żurawiny:gruszki każdy musi dobrać według własnego smaku. Im więcej gruszek, tym nasz mus będzie słodszy, ale jednocześnie jaśniejszy. Jeśli chcemy aby mus miał ciemny, bordowy kolor musimy użyć więcej żurawin, a mus dosłodzić fruktozą/cukrem brzozowym/syropem z agawy.

Ja użyłam 1/3 żurawin + 2/3 gruszek. Mus ma bardzo ciemno różowy kolor i jest tylko lekko kwaskowy (niczym go nie dosładzałam).

Składniki:
1/2 kg żurawin
1 kg słodkich, soczystych gruszek (u mnie odmiana “Konferencja”)

Wykonanie:
Żurawiny umyć i osuszyć. Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

Owoce wrzucić do garnka i dusić najpierw na mocnym, a potem na średnim ogniu około 1 godziny. Owoce muszą odparować cały swój sok i utworzyć jednolitą “marmoladę”. (Uwaga: Ja pod koniec duszenia, aby przyspieszyć cały “proces”, dodatkowo zmiksowałam owoce w garnku ręcznym blenderem).

Przetrzeć “marmoladę” przez sitko aby nabrała konsystencji musu.

Podawać schłodzoną lub zamknąć w słoiczkach i pasteryzować.

PASTERYZACJA W PIEKARNIKU – według instrukcji Mistrzyni Bei

Jeśli robimy przetwory na zimę z małą ilością (lub w ogóle bez) cukru lepiej jest je dodatkowo zabezpieczyć przed psuciem poprzez pasteryzację w wysokiej temperaturze. Pasteryzacja w piekarniku jest łatwa, szybka i stanowczo mniej pracochłonna niż metoda z gotowaniem słoików w gorącej wodzie. Gorąco polecam:)

Umyć słoiczki z zakrętkami i osuszyć na suszarce do naczyń. (Uwaga: Dokładnie sprawdzić, czy zakrętki pasują i się nie “przekręcają” przy mocnym dokręceniu! Ewentualnie, naszykować sobie zapasowe zakrętki.)