Kuchnia

kuchnia dla innych

Plaisir sucré

dacquoise:

115g cukru pudru
210g zmielonych na puder orzechów laskowych
115g białek
37,5g cukru
100g orzechów laskowych uprażonych i pokruszonych
Ubić białka na sztywno i wymieszać z cukrem. Dosypać przesiane cukier puder i zmielone orzechy. Przełożyć do formy o wymiarach 22x28cm. Posypać całość pokruszonymi orzechami.
Piec 20min. w 170 st.C.

krem czekoladowo-orzechowy:
15g masła
100g mlecznej czekolady
75g skarmelizowanych orzechów laskowych
75g pasty jak nutella
75g wafli lub rurek
15g orzechów laskowych uprażonych i pokruszonych
Rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać nutellę i skarmelizowane orzechy, następnie wafle i uprażone orzechy.
Wymieszać dokładnie, rozsmarować na dacquoise. Wstawić do lodówki do stężenia.

ganache:
115g śmietanki kremówki
125g czekolady mlecznej
Posiekać czekoladę. Śmietankę zagotować i zalać czekoladę. Wymieszać dokładnie aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Schłodzić w lodówce.

płatki z mlecznej czekolady:
250g czekolady (następnym razem zrobię płatki z 350g czekolady bo brakło mi 8 płatków)
Stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Wyłożyć na folię spożywczą 20x36cm. Kiedy czekolada stwardnieje (ok. 30min. w lodówce), pociąć na prostokąty 3x10cm. (powinno wyjść 24). Przykryć drugą folią i przygnieść czymś, aby czekolada się nie zdeformowała. Schłodzić ok.
6godz. w lodówce.

mus czekoladowy:
160g mlecznej czekolady
225g śmietanki kremówki
Zrobić jak ganache, schłodzić 24godz. w lodówce. Przed robieniem ciasta ubić na mus (mój mimo długiego ubijania był za mało sztywny, więc dodałam kilka łyżek serka mascarpone).

składanie:
Pociąć dacquoise z kremem na prostokąty 3x10cm.
Na każdym ciastku położyć ganache i płatek czekoladowy.
Na płatku rozprowadzić mus czekoladowy.
Przykryć kolejnym płatkiem czekoladowym.