Kuchnia

Torcik bezowy z kremem budyniowym i kiwi

z miętą i limonką
Składniki:
Beza (dwie sztuki):

• 5 białek (ogrzanych do temperatury pokojowej, najlepiej wyjętych z lodówki dzień wcześniej, dobre są białka starsze)
• 250 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej + dodatkowo do podsypania blaszki
• opcjonalnie - 1/4 - 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Krem budyniowy (patissiere) z bitą śmietaną:
• 3 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżki cukru


oraz:
• 6 owoców kiwi pokrojonych w cienkie plasterki lub inne ulubione owoce
• świeża mięta
• skórka i sok z limonki
• opcjonalnie - syrop z kiwi lub mięty, likier o smaku kiwi lub limonki

Przygotowanie:
Beza: Blaszkę do pieczenia z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem, posmarować masłem lub olejem i oprószyć mąką ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 120 stopni.
Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo (po 3 łyżki na raz) dodawać cukier, ciągle miksując przez około 4 minuty po każdej dodanej dawce (czas ubijania bezy zależy od prędkości i mocy miksera, trzeba obserwować bezę jak się zachowuje, czy cały cukier jest dobrze wmiksowany i czy beza staje się stopniowo błyszcząca i gęsta, taka powinna być na końcu ubijania).
Dodać ocet winny, mąkę ziemniaczaną i kardamon, zmiksować do połączenia się składników.
Bezę wyłożyć na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów. Wstawić do piekarnika na półkę niższą niż środkowa, tak aby sama beza była nie wyżej niż w środku piekarnika. Piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec dalej przez 60 minut (jeśli mamy czas możemy piec dłużej - w sumie 2,5 godziny). Wyłączyć piekarnik i studzić bezę w zamkniętym piekarniku przez jak najdłuższy czas np. kilka godzin. Po wysuszeniu bezy odkleić ją z papieru do pieczenia i ułożyć na metalowej kratce.
Bezę można też od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego ostudzenia. Zaraz potem przełożyć masą. Deser będzie bardziej wilgotny w środku i lekko ciągnący na spodzie. Trochę gorzej też będzie się kroił (taka wersja bezy jest na zdjęciach).

Krem: W salaterce lub plastikowej misce wymieszać żółtka z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Do rondelka wlać połowę (1 szklankę) śmietanki kremowej i doprowadzić prawie do zagotowania. Stopniowo wlewać gorącą śmietankę do żółtek, energicznie mieszając rózgą.
Masę przelać z powrotem do rondelka i ustawić na małym ogniu, ciągle mieszając podgrzewać przez około 3 - 5 minut aż masa zgęstnieje. Ostudzić. Resztę śmietanki kremowej (schłodzonej) ubić na sztywną pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru. Połowę wymieszać z ostudzonym kremem i użyć do przełożenia bezy a drugą połowę wyłożyć na wierzch tortu. Udekorować pokrojonym kiwi, posypać listkami mięty i startą skórką z limonki, kiwi skropić sokiem z limonki.