Kuchnia

dwójniak korzenny niesycony -
składniki
2,5 l miodu gryczanego
2,4 l wody
100 ml esencji korzennej
pożywka drożdżowa
drożdże winne rasy tokaj, madera, porto lub sherry
esencja korzenna:
1 laska cynamonu
3 laski wanilii
6 goździków
5 ziaren kardamonu
5 ziaren ziela angielskiego
50 ml spirytusu i 50 ml wódki
sposób przygotowania
sporządzamy esencję korzenną. przyprawy zalewamy mieszaniną spirytusu i wódki, macerujemy przez 2 tygodnie. rozpuszczamy miód w letniej wodzie (ok. 20-25°c), dodajemy pożywkę i zaszczepiamy drożdżami. po ustaniu cichej fermentacji dodajemy do miodu macerat korzenny.