Kuchnia

Tarta a’la MARS


Składniki:
na formę do tarty średnicy 24-25 cm

Kruchy spód:

115 g bardzo zimnego masła
215 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
1 łyżka cukru
3 łyżki lodowatej wody

Nugat:

2 szklanki cukru
½ szklanki syropu kukurydzianego
½ szklanki wody
szczypta soli
2 białka jajek
łyżeczka kakao (niesłodkiego)

Karmel:

180 g krówek
2 – 3 łyżki wody

Czekolada:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Kruchy spód: Masło kroimy w 1,5 cm kostkę i wkładamy do zamrażarki, co najmniej na 15 minut, a najlepiej na godzinę. Im zimniejsze tym lepiej. W malakserze (możemy również ugniatać w misce) umieszczamy mąkę, sól i cukier i w trybie pulsacyjnym mieszamy przez chwilę. Dodajemy połowę masła i przez 6-8 razy „puslujemy” w malakserze. Potem dodajemy drugą połowę masła i znowu 6-8 razy „pulsujemy”. Dodajemy 2 łyżki lodowatej wody i chwilę pulsujemy. Następnie powtarzamy tę czynność, dodając 2 kolejne łyżki wody. Jeśli ciasto się nie połączy, możemy dodać jeszcze trochę wody (byle nie rozrzedzić ciasta za bardzo;) ). Wykładamy ciasto na czystą i gładką powierzchnię i chwilę rękoma zagniatamy. Jeśli będzie się kleiło do rąk możemy podsypać je mąką. Gotowe ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na delikatnie posypaną mąką stolnicę i po odczekaniu około 5 minut rozwałkowujemy na wielkość formy. Następnie przenosimy ciasto na dno formy, wyklejając również boki. Wkładamy ponownie do lodówki. Po około 30 minutach wykładamy na ciasto folię aluminiową lub papier do pieczenia (żeby był bardziej plastyczny możemy go najpierw zgnieść) i wysypujemy na nie ceramiczne kulki do pieczenia (groch, fasolę lub ryż jeśli nie posiadamy kulek) do około 2/3 wysokości. Piekarnik nagrzewamy do 175°C i pieczemy spód przez 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy z ciasta obciążenie, nakłuwamy spód widelcem (nie zapomnijcie o tym, bo zrobią się bąble!) i ponownie pieczemy około 15-20 minut. Ciasto powinno nabrać delikatnie brązowego koloru. Gdy będzie gotowe, wyjmujemy z piekarnika.
Nugat: cukier, wodę, syrop kukurydziany i sól mieszamy w małym garnku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy tak długo aż osiągnie temperaturę 132°C (w tym celu używamy termometru). W międzyczasie ubijamy białka na sztywno. Gdy gotujący się syrop osiągnie pożądaną temperaturę, wlewamy go cienkim strumykiem do ubitych białek. W trakcie wlewania syropu cały czas ubijamy masę mikserem. Gdy dodamy już cały syrop dodajemy kakao i kontynuujemy ubijanie przez około 20 minut, aż do czasu gdy będzie przypominało konsystencją ciasto. Tak przygotowany nugat wykładamy na upieczony kruchy spód.
Karmel: wodę z krówkami podgrzewamy w rondelku. Gdy całość się rozpuści i połączy, wylewamy na przestygnięty nugat.
Czekolada: w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Gdy wylany na nugat karmel przestygnie – rozprowadzamy na nim czekoladę.

Kiedy czekolada ostygnie, tartę wkładamy na kilka godzin do lodówki. W tym czasie czekolada ponownie stwardnieje. Przetrzymujemy w chłodnym miejscu – niekoniecznie w lodówce.