Kuchnia

smacznego

Pyszne, lekkie, wegetariańskie bakłażany faszerowane pieczarkami, orzechami włoskimi, zieloną pietruszką, tymiankiem i pomidorami, zapiekane z serem mozzarella.
2 średnie bakłażany
250 g pieczarek, posiekanych
1 czerwona cebula, posiekana
50 g orzechów włoskich, lekko potłuczonych
1/2 pęczka zielonej pietruszki, posiekanej
1/2 łyżeczki świeżego tymianku (tylko listki), posiekanego
2 ząbki czosnku, wyciśniętego przez praskę
1 łyżka masła
1 duży pomidor
4 plastry sera mozzarella do zapiekania
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku gotujemy wodę, wrzucamy do niej bakłażany, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na 10 minut.
Bakłażany powinny pływać na powierzchni, po 5 minutach obracamy je, tak aby zmiękczyć obie strony.
Wyjmujemy z wody, kroimy na pół i za pomocą łyżki usuwamy miąższ, który następnie szatkujemy.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy przez 2 - 3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pieczarki i smażymy na dużym ogniu przez kolejne 3 minuty.
Dodajemy poszatkowany miąższ bakłażana i podsmażamy jeszcze przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną pietruszkę i tymianek, dokładnie mieszamy. Kosztujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Faszerujemy wydrążone bakłażany, górę posypujemy potłuczonymi orzechami i nakrywamy plastrami pomidora. Bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym.
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem), wkładamy bakłażany i pieczemy przez 20 minut. Wyciągamy, układamy na wierzchu plastry sera, wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy jeszcze przez 10 - 15 minut, aż mozzarella się rozpuści i stanie się lekko złota.
Serwujemy z gotowanym na parze ryżem.