Kuchnia

Krajanka jabłkowa z ajerkoniakiem
Składniki: 2,5 kg jabłek, 26,5 dag cukru, 0,25 l soku jabłkowego, 300 ml ajerkoniaku, 6 dag mąki ziemniaczanej, 25 dag mąki pszennej, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 3 torebki cukru wanilinowego, 1 jajko, 10 dag masła, 80 dag śmietany kremówki, 3 op. zagęstnika do śmietany, 2,5 dag polewy czekoladowej (mlecznej), ok. 75 ml ajerkoniaku.
Jabłka obrać, pokroić na cząstki, skropić cytryną, posypać 15 dag cukru, dusić 5 minut pod przykryciem. Ajerkoniak wymieszać z mąką ziemniaczaną. Wlać do jabłek. Mieszając, zagotować. Odstawić do wystudzenia.
Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać do niej 10 dag cukru, 1 cukier wanilinowy, sól, jajko i pokrojone w kawałki masło. Posiekać, szybko zagnieść ciasto. Blachę (30x36 cm) wyłożyć pergaminem. Spód wylepić ciastem, gęsto ponakłuwać widelcem. Rozsmarować na nim masę jabłkową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 40 minut (pod koniec przykryć ciasto pergaminem, by wierzch zbyt się nie przyrumienił).
Śmietanę wymieszać z zagęstnikiem, resztą cukru i pozostałymi 2 torebkami cukru wanilinowego. Ubić na sztywno. Wystudzone ciasto posmarować bitą śmietaną. Udekorować paseczkami stopionej polewy czekoladowej oraz ajerkoniakiem.