Kuchnia

Kiełbaski wieprzowo-ziemniaczane

Kiełbaski wieprzowo - ziemniaczane

na podstawie przepisu na kiełbaski jagnięco-ziemniaczane grillowane nad ogniem z drewna Marleny de Blasi
wychodzi ok. 20 sztuk, dla 6 osób
czas przygotowania: 30 min. + czas smażenia/grillowania

Składniki:
3 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
1 1/2 łyżki świeżych listków rozmarynu
1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej (lub mniej, jeżeli boczek jest bardzo słony)
55 g boczku pancetta (ja użyłam wędzonego)
450 g szynki wieprzowej, pokrojonej na małe kawałki
140 g świeżego tłuszczu wieprzowego, rozdrobnionego (nadaje się słonina lub podgardle wieprzowe)
1 mała suszona papryczka chilli, rozkruszona lub 1/2 łyżeczki papryki chilli
4 średnie ziemniaki, ugotowane do miękkości, obrane i rozgniecione
starta 2,5 cm. laska cynamonu
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
oliwa extra virgin
Przygotowanie:
Poprzedniego wieczora: Ostrym nożem rozdrobnij czosnek, rozmaryn, sól oraz boczek na pastę. W misce wymieszaj ze wszystkimi składnikami poza winem i oliwą. Dobrze wygnieć masę dłońmi, aby stała się jednolita, po czym dodaj wino i dokładnie wymieszaj je z masą. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc.
Uformuj z masy niewielkie kiełbaski, pomaga posmarowanie dłoni oliwą. Usmaż je na chrupiąco na odrobinie oliwy - w czasie smażenia ze słoniny wytopi się tłuszcz, dlatego oliwa potrzebna jest tylko w celu rozpoczęcia procesu smażenia. Podawaj z musztardą lub chrzanem.
Uwagi:
Postaraj się bardzo drobno pokroić wszystkie składniki kiełbasek, dzięki temu masa będzie bardziej zwięzła i kiełbaski nie będą się rozpadać. Niezbędny do tego będzie naostrzony nóż. Kiedy będziesz kroić szynkę, najpierw pokrój ją na plastry, następnie każdy plaster na jak najcieńsze paski, a na końcu paski w drobną kostkę.
Jeżeli chcesz przygotować kiełbaski z jagnięciny, wykorzystaj udziec jagnięcy.
Jeżeli zamierzasz opiec kiełbaski nad ogniem, posmaruj je odrobiną oliwy i następnie piecz w oparach białego lub czerwonego wina.