Kuchnia

Kolorowa Patelnia z Boczkiem, Jajkami i Szpinakiem

Dni są krótsze, mrok szybko zapada. No i cały czas jakoś nam zimno odkąd wróciliśmy z wakacji. Co tu zrobić, żeby się rozgrzać? Czasami, zwłaszcza w ciągu tygodnia szukamy tanich i szybkich rozwiązań, bo nie mam ochoty spędzać połowy dnia w kuchni. Dzisiejsza propozycja to proste, idealne, szybkie i smaczne danie na kolację dla dwojga. Jest to angielska wariacja na temat meksykańskiej "jednopatelniowej" klasyki.

Super sprawa, bo wszystko przygotowujemy na jednej patelni, a potem pozwalamy aby piekarnik wykonał resztę pracy. Podajemy ze świeżą bagietką i kieliszkiem białego wina. Receptura zaczerpnięta z wrześniowego wydania magazynu Bbc Good Food.


na 2 porcje:

1 łyżka oliwy z oliwek
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 mała zielona papryczka chilli
400g puszka pokrojonych pomidorów
1 czerwona papryka
250g boczku
50g młodego szpinaku
2 średnie jajka
szczypta pieprzu cayenne
parę listków bazylii
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Siekamy cebulę, miażdżymy ząbek czosnku. Boczek tniemy w plasterki. Z papryczki chilli usuwamy gniazda nasienne i drobno siekamy. Rozgrzewamy piekarnik do 175 °C. Czerwoną paprykę, kroimy na drobniejsze kawałki, usuwamy gniazda nasienne. Skrapiamy oliwa z oliwek, posypujemy odrobna soli i umieszczamy w piekarniku na 20 minut.

Rozgrzewamy olej na małej żaroodpornej patelni. Dodajemy cebulę i smażymy przez 6 minut, aż zmięknie. Dodajemy czosnek i papryczkę chilli i smażymy kilka minut. Dodajemy pomidory z zalewą oraz połowę filiżanki wody. Doprawiamy i dodajemy paprykę i boczek. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut, aż sos zacznie gęstnieć. Dodajemy szpinak, mieszamy.

Przy pomocy łyżki tworzymy dwa zagłębienia i wbijamy do nich jajka. Posypujemy odrobiną pieprzu cayenne, umieszczamy w piekarniku i zapiekamy przez 10 minut, aż białka jaj się zetną. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem oraz dekorujemy listkami bazylii. Podajemy od razu, z chrupiącą bagietką!