Kuchnia

Beszamel

Sekretem dobrego beszamelu jest... gałka muszkatołowa. Bez niej nie obejdzie się żaden beszamel. Bo niby czym jest ten sos - mieszaniną mąki i mleka. Smak - szpitalnej zupy mlecznej. Jednak z dodatkiem gałki muszkatołowej nabiera zupełnie innego temperamentu.

Aby mieć pewność, że nie powstaną grudki stosujemy żelazną zasadę łączenia zasmażki z płynem: albo zasmażka zimna i płyn gorący, albo odwrotnie. W ten sposób nigdy nie powinny nam się pojawić grudki.

Składniki:
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła
1,5 szkl. mleka
sól, biały pieprz
gałka muszkatołowa
Przepis
Tworzenie sosu beszamelowego jest arcyproste. Musimy jednak pamiętać o zasadzie współmierności tłuszczu i mąki. Zatem zawsze dodajemy tyle samo mąki co tłuszczu.



Na patelnię dajemy 2 łyżki masła, gdy się rozpuści wrzucamy mąkę i tworzymy jasną zasmażkę - przesmażając całość kilkanaście sekund, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Przy produkcji większej ilości beszamelu warto uprzednio na suchej patelni lekko przesmażyć samą mąkę, aby pozbyć się jej surowości, a dopiero potem dodać tłuszcz.

Po 1 minucie smażenia do masy wlewamy powoli, porcjami zimne mleko. Cały czas mieszamy nasz sos trzepaczką, aby nie powstały grudki. Sos na początku będzie nieco rzadki, jednak z czasem gotowania zgęstnieje.

Doprawiamy go solą, białym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Jeśli zbyt długo będziemy go gotować, po prostu za bardzo nam zgęstnieje, wystarczy wtedy dolać nieco mleka. Sos gotujemy ok. 5 minut, aż będzie gęsty jak kwaśna śmietana.

Gotowy sos idealnie nadaje się jako element wszelkiego rodzaju lasagne oraz jako baza różnych sosów. Smacznego.