Kuchnia
mniam
Tarta z masą karmelową i czekoladowym ganache
Składniki
Ciasto kruche
10g ciemnego kakao
mąka tłuszcz i cukier w proporcji: 3:2:1
całe jajko i 1 żółtko
Masa karmelowa:
150g cukru
15g solnego masła (lub masło extra + szczypta soli)
Ganache czekoladowe:
180g czekolady o zawartości 70% (lub gorzkiej)
150ml śmietany 30%
Przygotowanie:
Masło siekamy z mąką. Dodajemy resztę składników i zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 min. Schładzamy również formę. Ciasto wyłożyć na folię przykryć kolejnym kawałkiem i rozwałkować. Ciasto należy nakłuć i podpiec 10 min i ostudzić.
Masa karmelowa:
Masło rozpuścić na palniku i dodać 1 łyżkę wody. Po roztopieniu równomiernie wsypać cukier i podgrzewać do momentu kiedy będzie płynny o kolorze bursztynowym i dopiero mieszać. Ostrożnie dolać śmietanę (karmel się wzburzy) i energicznie całość wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Mieszać do momentu połączenia składników i odstawić do całkowitego wystudzenia, co spowoduje zgęstnienie. Masę wlać na tartę i włożyć do lodówki.
Ganache:
Śmietanę zagotować i dolać do rozdrobnionej czekolady. Odczekać chwilę, a kolejno wymieszać. Ostygnięte ganache wylać na stężały, zimny karmel. Wyrównać wierzch i schłodzić przed podaniem.
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