Kuchnia

Przepyszne Ciasto Ananasowo-Kokosowe

Biszkopt:
3 jajka
6 łyżek cukru
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 mąki tortowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

Warstwa Kokosowa:
150 g wiórków kokosowych
4 białka
3/4 szklanki cukru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa Ananasowa:
4 żółtka
cukier waniliowy
2,5 łyżki mąki pszennej
budyń waniliowy (bez cukru)
2 szklanki mleka
2/3 szklanki cukru
180 g masła
ok. 300 g ananasów z puszki + ok. 50 ml syropu spod ananasów

Polewa czekoladowa:
40 ml śmietanki kremówki 30%
40 g gorzkiej czekolady
łyżeczka malibu (lub wódki)
2 łyżki wiórków kokosowych (do posypania)

Biszkopt:
Formę (ok. 21x28cm) wykładamy pergaminem. Mąki przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek. Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypujemy mąkę tortową i proszek do pieczenia.

Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175-180 stopni. Pieczemy ok. 15-20 minut do "suchego patyczka".
Warstwa kokosowa:
Białka ubijamy na sztywno, a następnie ciągle ubijając stopniowo wsypujemy cukier. na końcu dodajemy wiórki kokosowe, proszek i delikatnie mieszamy. Masę wykładamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia (tej samej w której piekł się biszkopt) i pieczemy w temp. 175 stopni ok. 15-20 minut do lekkiego zrumienienia wierzchu. Studzimy.
Masa Ananasowa:
Do mleka dodajemy cukier, budyń w proszku, mąkę i cukier waniliowy - łączymy składniki.
Następnie dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. podgrzewamy niemal ciągle mieszając do zagotowania i zgęstnienia masy. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
masło ucieramy na jasną, puszystą masę, a następnie partiami dodajemy budyń.
Odkładamy ok. 2 łyżki masy, a do pozostałej dodajemy pokrojonego w drobną kostkę ananasa i dokładnie mieszamy.Na dno formy kładziemy biszkopt, który następnie ponczujemy syropem spod ananasów. Następnie wykładamy masę ananasową, a na nią warstwę kokosową. Całość smarujemy odłożonymi wcześniej 2 łyżkami masy.

Polewa:
Śmietankę podgrzewamy i wrzucamy połamana czekoladę oraz alkohol - mieszamy do otrzymania gładkiej masy (nie gotujemy). Czekoladą polewamy wierzch ciasta ("zygzakami"), a następnie posypujemy wiórkami kokosowymi.
Umieszczamy w lodówce na minimum 2h