Kuchnia

Ciasto kokosowo-ananasowe
Kakaowy spód biszkoptowy
• 5 jajek, umytych
• 80 g cukru
• 50 g mąki pszennej tortowej, przesianej
• 10 g mąki ziemniaczanej, przesianej
• 30 g kakao, przesianego
Krem angielski
• 400 ml mleka
• 6 żółtek
• 80 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
Mus czekoladowy
• 250 g gorącego kremu angielskiego
• 200 g kuwertury czekoladowej
• 5 g żelatyny
• 400 g ubitej śmietanki UHT 30% Pilos
Mus kokosowy
• 250 g gorącego kremu angielskiego
• 80 ml mleka
• 80 g śmietanki UHT 30% Pilos
• 70 g wiórków kokosowych
• 50 g białej czekolady Fin Carré
• 10 g żelatyny
• 600 g ubitej śmietanki UHT 30%
Ananas
• 1 dojrzały ananas
• 1-2 łyżeczki cukru
Do dekoracji
• kilka kostek kuwertury czekoladowej


Kakaowy spód biszkoptowy
Jajka ubijamy w mikserze, po chwili dodajemy cukier. Całość ubijamy na puszystą masę. Przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao stopniowo łączymy z ubitymi jajkami.
Gotową masę rozsmarowujemy (na grubość 5-6 mm) na blaszce do pieczenia, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 185°C (termoobieg) przez mniej więcej 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
Krem angielski
Mleko zagotowujemy. W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy. Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko. Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i podbicia kremu.
Następnie krem dzielimy na 2 równe części (mniej więcej po 250 g kremu).
Mus czekoladowy
Kuwerturę rozpuszczamy w gorącym kremie angielskim (jeśli czekolada się całkowicie nie rozpuści, możemy całość podgrzać jeszcze w kuchence mikrofalowej). Żelatynę moczymy w wodzie i rozpuszczamy, następnie dodajemy ją do musu czekoladowego i mieszamy.
Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy.
Mus kokosowy
80 ml mleka i 80 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy.
Ananas
Ananas obieramy i kroimy na drobne części. Pokrojone ananasy wrzucamy na suchą patelnię, posypujemy je cukrem i całkowicie pozbawiamy soku (odparowujemy sok). Odstawiamy do wystudzenia.
Za pomocą tortownicy wycinamy koło z ostudzonego spodu biszkoptowego, wykładamy nim dno tortownicy.
Na biszkopt wylewamy mus czekoladowy, równo rozsmarowujemy. Do musu wrzucamy odparowane i dobrze ostudzone ananasy. Wstawiamy do zamrażalnika na mniej więcej 30-40 minut.
Następnie, gdy mus czekoladowy już zastygnie, wylewamy na niego mus kokosowy, równo rozsmarowujemy. Całość wstawiamy do lodówki na 2,5-3 godziny.
Gotowe ciasto dekorujemy rozpuszczoną kuwerturą.