Kuchnia

Szparagi w sosie holenderskim

Składniki:



pęczek szparagów

sól



na sos:

3 żółtka

duża szczypta soli

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki schłodzonego masła

230 g masła, roztopionego i gorącego

dodatkowa sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku



Przygotowanie sosu. Ubijać żółtka trzepaczką w rondlu ze stali nierdzewnej przez 1-2 minuty, aż lekko zgęstnieją i nabiorą cytrynowego koloru. Dodać szczyptę soli, sok z cytryny i łyżkę schłodzonego masła, roztrzepać. Ustawić na średnim ogniu i stale ubijać, ale nie za energicznie, co jakiś czas zdejmując garnek z ognia, żeby żółtka nie zagotowały się zbyt szybko. Kiedy zawiesina „lgnie” do drucików trzepaczki, a podczas mieszania widać dno naczynia, zdjąć rondel z ognia i dodać drugą łyżkę zimnego masła. Zacząć dolewać stopniowo masło, najpierw małymi porcjami i ubijać do uzyskania 1/2 szklanki zgęstniałego sosu, a następnie, gdy sos będzie nabierał konsystencji kremu, dolewać masło nieco szybciej. Skosztować i doprawić według uznania.



Przygotowanie szparagów. Szparagi wkładamy do zimnej, osolonej wody i od momentu pojawienia się w wodzie bąbelków gotujemy na średnim ogniu przez około 10 minut.

Uwaga! Sos holenderski podajemy ciepły, natychmiast po przygotowaniu. Rekomendujemy przygotowywanie sosu w kąpieli wodnej (bain-marie), w której woda jest bardzo gorąca, ale nie wrze.