Kuchnia

Ciasto na pizzę, jak w pizzeri (PRACUJĘ W PIZZERI) 2 sosy!! Pomidorowy i czosnkowy.
CIASTO NA PIZZĘ:
3 szklanki mąki (typ 550/500)
Niepełna szklanka zimnej wody (225
ml)
25 gram drozdzy (1/4 100gramowej kostki)
czubata łyżeczka(lub pół łyżki stołowej)
cukru
łyżka stołowa soli
łyżka stołowa oleju

SOS CZOSNKOWY:
jogurt grecki
3-4 łyżki majonezu
łyżeczka bazylii
łyżeczka oregano
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki-łyżeczka cukru
4 ząbki czosnku

SOS POMIDOROWY:
Niepełna szklanka przecieru
pomidorowego
Łyżeczka bazylii
łyżeczka majeranku
Łyżka stołowa oregano
Większa szczypta pieprzu czarnego
mielonego

W INFORMACJACH
DODATKOWYCH PODAM JAK
RADZIĆ SOBIE GDY NIE MAMY
POSZCZEGÓLNYCH SKŁADNIKÓW!
:)
UWAGA!! Ostanio w marketach pojawiaja
sie tzw. MAKI DO PIZZY. Bardzo Was przed
nimi uczulam. Po pierwsze wdlg mnie sa
po prostu gorszem a po drugie...
Spojrzcie na ich sklad...

Samo robienie pizzy zaczynamy od
zrobienia rozczynu. Jest to jedna z
najbardziej istotnych
rzeczy w całej pizzy!!

Do miseczki wrzuć drożdżę i posyp
je cukrem. Zalej to mniej więcej 2/3
wody którą
przygotowałaś i NIE MIESZAJ
po mniej więcej 10 minutach wsyp
do tego soli i zamieszaj.

Teraz ciasto:
Do misku wrzuć mąkę, potem wlej
do tego rozczyn. Po chwili ugniatania
dolej pozostałą
(1/3) wody która Ci została. Ugniataj
aż ciasto będzie kompletnie bez
grudek (około 20
minut). Potem dolej do tego olej i
gnieć aż ciasto stanie się
odpowiednie. Uformuj 2 kulki i
połóź je na 20-30 minut w
temperaturę pokojową, a potem
włóż do lodówki, na conajmniej godzine
(chociaz polecam 2). Ciasto moze lezec
dluzej w lodowce z tym ze co jakis czas
trzeba je bardzo delikatnie posmarowac
woda aby nie wyschlo.

Sosy nie są żadną filozofią:
W czerwonym po prostu wymieszaj
składniki i wstaw go do lodówki

SOS CZOSNKOWY
Najważniejszą rzeczą jest
wcześniejszy wymoczenie ziół
Zioła wrzuć do szklanki i zalej je
wrzątkiem. Po około 10ciu minutach
przelej je przez sitko,
wrzuć do jogurty z majonezem i
zamieszaj. Na czosnek jest kilka
sposobów:
1. Zetrzeć na tarce z małymi oczkami
2. Przecisnąć przez praskę (nie
wiem czemu, najmniej pasuje mi
ten sposób)
3. Posiekać na małe kawałki, lekko
przesypać solą i rozetrzeć nożem na
desce do krojenia
aż do uzyskania gładkiej pasty
4. Wrzucić do blendera, dodać
kroplę oleju i zmiksować (tak robimy
w pizzeri z tym że u nas
sos robi się z 3 główek więc nie ma
mowy o bawieniu się praską etc.)

Teraz część właściwa czyli robienie
pizzy:
(TEORIA)
KAŻDY przepis w internecie jaki
widziałem to pieczenie pizzy w 180
stopniach przez około 20-30
minut. W tym czasie z sera zaczyna
wyciekać tłuszcz, a takiej pizzy w
pizzeri wam nie
sprzedadzą.
Otóż piece w pizzeri mają około 350-
380 stopni i pizza leży prawie
bezpośrednio na płycie
grzewczej (szamot)
Dlatego w domu pizzę pieczecie w
piekarniku odkręconym do MAXIMUM
i najlepiej żeby
przed włożeniem pizzy grzał się
dłużej niż to potrzebne. Każdy
powinien sam sprawdzić swój
piekarnik. W moim gazowym
piekarniku na upieczenie placka
potrzebuję około 6 minut (w
elektrycznych czasami potrzeba 10).
Najlepiej piec pizze na dołączonej
do piekarnika metalowej półce.

(PRAKTYKA)

Stół/blat przesyp mąką, i uormuj
okrągły placek. Możesz zrobić to ręką
możesz wałkiem.
teraz połóż go na blaszkę na której
będziesz piekł (potem może być
problem).
Posmaruj placek sosem
pomidorowy, nasyp ser, połóż
dowolne dodatki (na ser :)) i włóż
pizzę do piekarnika.
Po około 3 minutach podważ pizzę
łopatką i odwróć ją o 180 stopni.
Co jakiś czas kontroluj pizzę, sam
zobaczysz kiedy jest gotowa.
Następnie wyjmij ją z piekarnika,
posyp orygano.
SMACZNEGO

Maka najlepiej zeby byla typu 550 (to nasz odpowiednik wloskiej maki typu 0, uzywanej do robienia pizzy). Jesli nie mamy, nada sie typ 500. Do sosu czosnkowego możesz użyć czosnku w proszku, jednak pamiętaj że im dłużej leży w lodówce tym większej mocy nabiera. Jeśli nie masz któregokolwiek z ziół, jego braki możesz z powodzeniem wyrównać innymi podanymi :) Jeśli nie masz przecieru, rozrób koncentrat wodą. Jeśli masz trochę miękkawe pomidory nie kupuj specjalnie przecieru do pizzy. Po prostu włóż je do garnka z wrzącą wodą, pogotuj chwilkę, włóż na sitko i przetrzyj łyżką :)