Kuchnia

Bärlauchsuppe mit Strudelröllchen - Zutaten für 4 Portionen
300 300 g g Bärlauch
1 1 Stk. Stk. Zwiebel (mittel)
2 2 Stk. Stk. Knoblauchzehen (klein)
2 2 EL EL Butter
750 750 ml ml Gemüsesuppe
200 200 ml ml Schlagobers
1 1 EL EL Mehl (glatt)
125 125 ml ml Milch
2 2 Stk. Stk. Schalotten
2 2 EL EL Olivenöl
100 100 g g Schafkäse (Feta)
1 1 Stk. Stk. Paradeiser (getrocknet)
0.5 0.5 EL EL Bärlauch (fein geschnitten)
1 1 Blatt Blatt Strudelteig
1 1 Stk. Stk. Eiklar
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung - Bärlauchsuppe mit Strudelröllchen

Für die Röllchen Schalotten schälen, klein schneiden, in Öl anschwitzen und vom Herd nehmen. Feta und Paradeiser klein schneiden, mit Schalotten und Bärlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig 4 Quadrate (15 x 15 cm) ausschneiden, Ränder mit Eiklar bestreichen. Teigstücke diagonal mit Fülle belegen, eng einrollen und an den Enden zusammendrücken.
Für die Suppe von den Bärlauchblättern die Stiele entfernen. Blätter waschen und in heißem Wasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen und aufkochen. Mehl mit Obers vermischen, in die Suppe rühren und 10 Minuten köcheln.
Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Strudelröllchen darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe aufkochen, Bärlauch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Milch erwärmen und aufschäumen. Suppe anrichten, mit Milchschaum und Strudelröllchen garniert servieren.