Kuchnia

Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

Zutaten:

300 g Weizenmehl 405 (noch besser: italienisches Tipo 00)
3 Eier
Salz
100 g Bärlauch
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
100 g Butter
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Das Mehl mit den 3 Eiern und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell ein kleines bisschen Wasser zugeben. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stängel abschneiden. 2 Blätter beiseite legen und den Rest fein hacken. Mit dem Ricotta, Eigelben, Parmesan, Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7 von 9), dabei den Teig leicht mehlen damit er nicht reißt.Den restlichen Teig wieder in Folie wickeln damit er nicht austrocknet.

Mit dem Raviolibrett: Das Brett mit der Nudelbahn belegen und schon etwas in die Vertiefungen drücken. 1 gehäuften Teelöffel Füllung in jede Vertiefung geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, dann mit der zweiten Hälfte der Nudelbahn belegen. Dabei die Luft von einer Seite zur anderen rausdrücken und dabei den Teig festdrücken. Nun entweder mit einem kleinen Nudelholz über das Raviolibrett rollen um die Ravioli zu trennen oder das Brett gleich umdrehen, die Ravioli am Stück lösen und mit einem Teigrädchen trennen.

Ohne Raviolibrett: Die Teigbahn längs halbieren. Im Abstand von 5 cm 1 gehäuften TL Füllung auf die Teigbahn geben. Um die Füllung mit Wasser bepinseln und die andere Bahnhälfte darauflegen. Den Teig andrücken, dabei die Luft herausdrücken. Mit einem Teigrädchen rechteckige Ravioli ausschneiden.

Die Ravioli auf die Bleche legen. Die überstehenden Teigreste können zusammengedrückt werden und nochmal ausgerollt werden.

Die restlichen zwei Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli 4-5 Minuten garen, bis sie al dente sind. Währenddessen die Butter schmelzen. Den Zitronensaft einrühren und die Zitronenschale einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ravioli abtropfen und mit der Zitronenbutter servieren. Mit den Bärlauchstreifen bestreuen.