Kuchnia

Sojowy makaron z warzywami po tajsku - MAMAŁYGA

Składniki:
1 cukinia
4 duże pieczarki
1 cebula
30 dag fasolki szparagowej
5 ząbków czosnku
imbir wielkości kciuka
biała papryka
2 papryczki chilli
1/3 paczki młodego szpinaku
opakowanie makaronu sojowego
2 łyzki sosu rybnego
limonka
4 łyżki sosu sojowego
6 łyżek sosu ostrygowego
pieprz cytrynowy do smaku
sól
szczypta cukru
4 łyżki tajskiego czosnkowego sosu chilli
olej

Fasolkę szparagową należy oczyścić z końcówek, pokroić na pół i wrzucić do garnka, zalać zimną wodą i gotować przez 12-15 minut (w swoim domu gotuję ją na parze)
W tym samym czasie należy przygotować wszystkie warzywa. Drobno siekamy chilli, czosnek, cebulę i imbir. Na większe kawałki kroimy paprykę, pieczarki i cukinię.
Makaron sojowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Moczymy w ciepłej wodzie ok 10 minut a potem delikatnie kroimy go nożyczkami na mniejsze kawałki. Gdy fasolka szparagowa już zmięknie, odsączamy ją na sitku.
Na woka wrzucamy 3 łyżki oleju i gdy będzie już rozgrzany wrzucamy chilli, imbir i czosnek. Energicznie mieszamy. Ogień musi być duży. Następnie dorzucamy cebulę i dalej mieszamy. Po 3 minutach dorzucamy resztę warzyw. Cała filzofia polega na tym, by ogień był duży, a ruchy mieszające dość szybkie (używam zawsze dwóch tajskich „łopatek” do mieszania), by warzywa nie przywarły do woka. Gdy warzywa puszczą soki dodajemy sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny, sól, cukier i pieprz. Teraz możemy troszkę zwolnić tempo mieszania. Po 3 minutach dodajemy makaron odsączony z wody, szpinak, ugotowaną fasolkę szparagową i sos czosnkowy z chilli. Dalej mieszając wykańczamy potrawę. Przekładamy na talerze, dodajemy 1/4 limonki do wyciśnięcia dla każdego. Można posypać szczypiorkiem. Najwięcej czasu zajmuje krojenie warzyw. Przygotowanie dania w woku trwa zaledwie kilka minut.