Kuchnia

Lekka zapiekanka z cukinią, szpinakiem i fetą

składniki:

2 średnie cukinie

łyżka oleju do smażenia lub oliwy (użyłam kokosowego)

3-5 ząbków czosnku

0,5kg szpinaku (mrożonego lub świeżego w liściach)

łyżka tymianku

kostka sera feta (270g)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 łyżki oleju lnianiego lub oliwy

sól,

pieprz



wykonanie:

1. Jeśli używamy świeżego szpinaku należy dokładnie wypłukać liście z piasku, a następnie wrzuć na minutę do wrzącej wody. Sparzony szpinak odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą i siekamy niezbyt drobno. Szpinak mrożony należy odpowiednio wcześniej wyjąć z zamrażarki lub rozmrozić w mikrofali.

2. Na patelni rozgrzewamy olej, na który wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy go dosłownie pół minuty nie dupuszczając do przypalenia, a następnie dodajemy szpinak. Doprawiamy tymiankiem, solą odrobiną pieprzu i przesmażamy 5 minut.

3. Cukinię kroimy w plastry o grubości 1cm układając nóż nieco po skosie. Dzięki temu plasterki wyjdą owalne. Fetę kroimy w cienkie plasterki.

4. Następnie układamy składniki w naczyniu żaroodpornym. Zaczynamy od plastra cukini, który kładziemy pod katem 45stopni do naczynia (czyli nie na płasko jak do lazanii, nie pionowo, tylko lekko po skosie), na nim układamy szpinak, a następnie fetę. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania składników.

5. Zapiekankę umieszczamy w piekarniku rozgrzamym do 190 stopni na 30-40 minut.

6. Przed podaniem posypujemy obficie natką pietruszki i skrapiamy olejem lnianym lub oliwą.