Kuchnia

Zupy

tajski rosół

3 litry wody
1 cały kurczak o wadze 1.5 kg podzielony na 6 części (dwa skrzydła, dwie piersi, 2 podudzia)
kawałek chudej wołowiny o wadze 300g
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek korzenia selera
biała część pora
1 szklanka suszonych grzybów shiitake
8 tajskich szalotek
4 ząbki czosnku
garść ziaren pieprzu czarnego i czerwonego
garść łodyg kolendry wraz z korzonkami
2 łodygi trawy cytrynowej
8 liści limonki kaffir (świeże lub mrożone)
spory kawałek korzenia imbiru
1-3 papryczek chilli bird's eye
sok z limonki
2-4 łyżek sosu rybnego
1 łyżeczka cukru palmowego lub brązowego
garść liści kolendry (świeżej lub mrożonej)
garść liści tajskiej bazylii (świeżej lub mrożonej)
3 grube szczypiory
makaron ryżowy

Do dużego garnka wkładamy opłukane części kurczaka, opłukane mięso wołowe oraz opłukane i obrane warzywa korzeniowe.
Dodajemy pieprz, obrane i lekko zmiażdżone ząbki czosnku, obrane szalotki, grzyby, łodygi kolendry z korzonkami, lekko zmiażdżone łodygi trawy cytrynowej, liście limonki kaffir, obrany i pokrojony w plasterki korzeń imbiru oraz wypestkowane papryczki chilli (uwaga na papryczki! lepiej dać jedną i dodać więcej pod koniec gotowania).
Całość zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy moc palnika do minimum i gotujemy całość przez 2 godziny, zdejmując pianę z powierzchni płynu.
Po tym czasie bulion zestawiamy z palnika, dodajemy sos rybny, cukier oraz sok z limonki.
Doprawiamy według uznania, starając się zachować równowagę pomiędzy smakiem słodkim, słonym, kwaśnym i ostrym.
Przed podaniem bulion warto przecedzić.
Do misek wkładamy porcję mięsa z rosołu i zalewamy bardzo gorącym bulionem. Dodajemy liście świeżej kolendry, bazylii oraz pociętych ukośnie kawałków szczypioru.
Jeśli chcemy podać zupę z makaronem, pamiętajmy by ugotować go oddzielnie.

Dodał Marta Obserwuj

Od MARGOLA Obserwuj

Komentarze

Zaloguj się, żeby skomentować

Zupy

Obserwuj kolekcję

Kuchnia

Zupy

Udostępnij tę inspirację

Komentarze

Podobne inspiracje