Kuchnia

Sztufada wołowa z buraczkami -
Składniki:
• 200 g słoniny
• 1 – 1,5 kg udźca wołowego (zrazowej górnej)
• 3 łyżki maki pszennej
• 1 seler
• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 3 cebule
• 6 liści laurowych
• 6 ziaren jałowca
• 2 – 3 suszonych grzybów
• 1 łyżka cukru
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1,5 l bulionu wołowego
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 5 średnich buraków czerwonych
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:
1. Słoninę kroimy w paski o przekroju 1 x 1 cm, zawijamy między warstwy folii spożywczej - każdy pasek oddzielnie, po czym wkładamy do zamrażalnika, aby mocno stężała; po wyjęciu solimy i pierzymy każdy pasek słoniny.
2. Kawałek udźca wołowego - najlepiej część zwaną zrazową górną, czyścimy i równamy; ostrym nożem robimy w mięsie otwory, w które następnie wpychamy zamrożone paski zamarynowanej słoniny; Doprawiamy mięso solą i pieprzem, obsypujemy mąką (nadmiar strzepujemy), po czym obsmażamy na gorącym oleju na złoty kolor z każdej strony.
3. Warzywa - selera, marchewki , korzeń pietruszki i cebulę - kroimy w równą kostkę; przekładamy do miski, oprószamy mąką i przesmażamy z mięsem; kiedy warzywa zaczną przywierać do dna naczynia, zalewamy wszystko winem, dodajemy liście laurowe, suszone grzyby i ziarna jałowca, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i gałązkami tymianku; gdy wino odparuje, do połowy wysokości mięsa dolewamy bulion, przykrywamy i dusimy około 1,5 godziny.
4. Kiedy sztufada będzie miękka, wyjmujemy mięso, a sos zaprawiamy kwaśną śmietaną (pamiętajmy o hartowaniu śmietany - przed dodaniem, dolejmy do niej kilka łyżek ciepłego sosu); sos chwilę gotujemy, sztufadę kroimy w grube plastry i podgrzewamy przed podaniem w gorącym sosie.
5. Buraki czerwone, każdy oddzielnie, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 - 180°C na 1 – 1,5 godziny.
6. Upieczone buraki studzimy, obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki, przerzucamy do miksera, doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i masłem; całość miksujemy na gładko.
7. Na talerz wykładamy warzywa z sosu, układamy plaster sztufady, polewamy sosem i wykładamy buraczki.

Dobra rada:

Do szpikowania można też użyć wędzonej słoniny. Tak naszpikowane mięso dobrze później potrzymać w zalewie octowej z warzywami przez 2-3 dni.

p