Kuchnia
X-mas
Kulebiak z kapustą kiszoną i grzybami
Składniki:
Ciasto:
45 dag mąki
5 dag drożdży
szklanka mleka
1 jajo
pół kostki masła
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Farsz:
500 dag kapusty kiszonej
5 dag suszonych grzybów
2 duże cebule
2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
pieprz do smaku
olej do podsmażenia cebuli
łyżeczka kminku
Przygotowanie farszu
Grzyby wypłukać pod bieżącą wodą, zalać je 3 szklankami wody i pozostawić na około pół godziny. Namoczone grzyby gotować 45 minut. Następnie grzyby odcedzić, a wywar pozostawić. Przestudzone grzyby pokroić w kostkę. Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, wypłukać, odcisnąć, pokroić, wrzucić do rondelka i gotować w wodzie po grzybach. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i kminek. Pozostawić na ogniu około 45 minut, pilnując stanu wody. Jeśli woda zostanie wchłonięta dolać odrobinę nowej, przegotowanej. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. W garnku pomieszać farsz: grzyby, ugotowaną i odcedzoną kapustę i usmażoną cebulę.
Przygotowanie ciasta
Do miski wrzucić pokruszone drożdże, zasypać je cukrem, dolać 3 łyżki mleka i wymieszać, rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około pół godziny). Kiedy urośnie należy dodać mąkę, letnie mleko, roztopione i schłodzone masło, jajo i sól. Pomieszać i wyrobić na stolnicy, w razie jeśli jest zbyt ciągnące i mokre, ciasto należy podsypać mąką. Pozostawić je w ciepłym miejscu, pod ściereczką na około 40 minut, powinno urosnąć dwukrotnie. Wyłożyć ciasto na stolnicę, podzielić na 3 części, podsypać mąką i rozwałkować. Każdy placek smarować farszem i zwijać w rulon. Boki ścisnąć, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Ułożyć, zakładką do dołu, w brytfannie wyścielonej papierem do pieczenia. Górę kulebiaka posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec godzinę w temperaturze 190 stopni. Podawać na ciepło z filiżanką czerwonego barszczu.
Z podanych ilości wychodzą trzy, trzydziestocentymetrowe kulebiaki.
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