Kuchnia

wołowina w korzennym sosie z kokosem

pasta korzenna:

4-5 szalotek, posiekanych (1/3 szklanki po drobnym posiekaniu)
2-3 cm kawałek galangalu
3-4 trawy cytrynowe, tylko biała część
5 ząbków czosnku
2-3 cm kawałek imbiru
1-2 suszone chili, namoczone w wodzie, bez nasion *
2 łyżki oleju

pozostałe składniki:

750 g wołowiny na gulasz (u mnie szponder), pokrojonej w dużą kostkę
3 łyżki oleju
1 laska cynamonu
1 trawa cytrynowa, przekrojona na 2-3 kawałki i lekko zmiażdżona
1 szklanka mleka kokosowego
1 szklanka wody
2 łyżeczki pulpy tamaryndowej (suszony tamarynd, namoczony w wodzie i oddzielony od pestek)
3 goździki
3 sztuki anyżu gwiaździstego
3 strączki kardamonu
6 liści limonki kaffir
6 łyżek uprażonych wiórków kokosowych (kerisik)**
1 łyżka cukru palmowego lub brązowego (albo do smaku)
sól, do smaku
opcjonalnie: świeża kolendra


składniki pasty korzennej posiekaj na mniejsze kawałki i zmiel na pastę w blenderze. pod koniec dodaj olej, dobrze wymieszaj.

na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki oleju i zrumień na nim mięso. jeśli podczas smażenia z mięsa wytopiło się dużo tłuszczu, usuń większość. dodaj przygotowaną wcześniej pastę i smaż na średnim ogniu, mieszając, przez 2-3 minuty, aż przyprawy dobrze obtoczą mięso i zaczną wydzielać mocny zapach. dodaj cynamon, trawę cytrynową oraz mleko kokosowe, wodę i tamarynd. doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, pod przykryciem, aż mięso zmięknie, około 2 godzin, od czasu do czasu mieszając.

do miękkiego mięsa dodaj resztę przypraw - goździki, anyż gwiaździsty, kardamon i liście limonki kaffir (dla wygody zawiń wszystko w kawałek gazy, będzie to można później łatwo wyjąć z sosu) oraz kerisik (prażone wiórki kokosowe) i łyżkę cukru. wymieszaj dobrze i gotuj dalej, na minimalnym ogniu, przez kolejną godzinę lub dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie, prawie rozpadające się, a większość sosu odparuje. niektórzy odparowują sos prawie całkowicie, aż w garnku zostanie tylko mięso obtoczone przyprawami. ja zdecydowałam się na zostawienie pewnej jego ilości. na koniec powyjmuj przyprawy (te zawinięte w gazę oraz cynamon i trawę cytrynową, jeśli ci przeszkadzają) i dopraw wołowinę solą do smaku - nie będzie potrzebowała jej dużo, a jeśli trzeba, dodaj więcej cukru.

podawaj z gotowanym ryżem. posyp świeżą kolendrą.