Kuchnia

TORTELLINI ROMAGNOLI - PIEROŻKI DROBIOWE

Składniki ciasta:

400 g mąki pszennej
4 jajka
sól



Składniki farszu:

350g drobno pokrojonej piersi indyka
100 g serka wiejskiego
8 łyżek tartego parmezanu
1 - 2 jajka w zależności od wilgotności farszu
starta skórka z połowy cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

1 litr bulionu warzywnego



Wykonanie farszu:

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki. Smażymy na 2 łyżkach masła przez ok. 15 minut. Odstawiamy do ostudzenia. Mielimy, mieszamy z twarożkiem, tartym parmezanem, skórką cytrynową, gałką muszkatołowa, solą i pieprzem. Wbijamy jajko, mieszamy. Jeżeli farsz okaże się za suchy wbijamy jeszcze jedno jajko. Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.



Wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Ok. 50 g odkładamy na bok. Pozostałą mieszamy z solą, robimy zagłębienie, dodajemy 4 jajka. Zagniatamy elastyczne ciasto, podsypując systematycznie odłożoną mąką. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut ( ułatwi nam to wałkowanie dość twardego ciasta).



Wykonanie pierożków:

Ciasto bardzo cieniutko rozwałkowujemy, foremką do pierożków lub małą szklaneczką wykrawamy krążki. Na środek każdego nakładamy niewielką ilość farszu i składamy półksiężyce (brzegów nie zlepiamy).

I teraz najważniejsza część pracy. Nie wiem jak to się fachowo robi, ale ja opracowałam sobie następującą strategię: trzymając pierożek na stolnicy, stronę z farszem lekko unosimy lewym palcem wskazującym, wywijajac w ten sposób brzegi ( jak w kapelusiku). Owijajamy wokół palca pierożek i zlepiamy obydwa końce. Pierożki układamy na tacy na ściereczce i przykrywamy drugą ściereczką.

Bulion rozcieńczamy wodą do objetości 2 litrów i gdy zacznie się gotować wrzucamy pierwszą porcję pierożków. Gotujemy 3 - 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiamy łyżką cedzakową i wrzucamy na gotujący się bulion kolejną porcję. Podajemy polane masłem z dodatkiem parmezanu.