Kuchnia

*** CIASTO Z KONFITURĄ Z POMARAŃCZY, KAKAOWĄ BEZĄ I KREMEM OWSIANO – KAWOWYM ***


Składniki

CIASTO:
- 280 g mąki pszennej
- 100 g drobnego brązowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g masła
- 4 żółtka

KONFITURA POMARAŃCZOWA:

- 4 pomarańcze
- 150 g cukru
- sok z 1 cytryny
- 0,5 l wody

DODATKOWO:
- 100 g orzechów włoskich

BEZA (składniki podzielić na połowę – na dwa blaty)
- 8 białek
- 320 g drobnego cukru
- 50 g ciemnego kakao

KREM OWSIANO – KAWOWY
- 60 g płatków owsianych
- 5 g masła
- 2 szklanki mleka
- 3 łyżki cukru

- 200 g masła
- 30 ml whisky
- 1,5 łyżki drobno zmielonej kawy + 45 ml wrzątku

KONFITURA Z POMARAŃCZY (przygotować dzień wcześniej):

Pomarańcze dokładnie wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem. Ostrym nożem lub obieraczką obrać owoce ze skórki – tylko pomarańczową część bez albedo, które nadaje smak goryczy. Skórkę pokroić w cieniutkie paseczki. Cytrynę i obrane pomarańcze przekroić na połówki i wycisnąć sok do garnka z grubym dnem. Wsypać pokrojoną skórkę.

W osobne misce rozłożyć gazę (złożoną „na dwa”) o wymiarach około 30×30 cm. Przy pomocy łyżki wyskrobać pozostały miąższ w pomarańczach razem z pestkami, błonkami i przełożyć do misy z gazą. Pozostałą białą część wyrzucić. Gazę związać sznurkiem jak sakiewkę i wrzucić do garnka z sokiem i skórką. Dolać wodę, sok z cytryny i gotować całość na małym ogniu ok. 1h.

Gazę przełożyć do miski i odstawić do wystygnięcia. Wycisnąć z niej całą zawartość do garnka i dodać cukier. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu kolejną godzinę, aż nadmiar płynu odparuje i konfitura będzie mieć odpowiednią konsystencję. Możemy to sprawdzić wkładając wcześniej do zamrażalnika mały talerzyk na około. 20 minut. Wyjąć talerz i położyć na niego odrobinę konfitury, która natychmiast tężeje. Jeżeli w dalszym ciągu jest rzadka gotujemy ją dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Przekładamy do słoiczka, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do całkowitego zastygnięcia.

BLATY:

Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier trzcinowy oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, zrobić wgłębienie i dodać żółtka. Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 równe części. Formę o wymiarach 31x20cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć równomiernie pierwszą część ciasta. Na cieście rozsmarować równomiernie połowę konfitury i posypać połową orzechów.

Przygotować bezę: białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) małymi partiami cukier. Na końcu delikatnie wmieszać przesiane kakao (można delikatnie zmiksować końcówką do ubijania białek). Masę rozprowadzić na warstwie konfitury i piec w temperaturze 175 st. przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

KREM OWSIANY:

Mleko wlać do garnka z grubym dnem. Dodać 5 g masła, płatki owsiane, cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok.20 minut – płatki powinny być miękkie, a mleko powinno się zredukować o ponad połowę. Pod koniec gotowania mieszać owsiankę, aby się nie przypaliła. Ma powstać gęsta i kremowa ”papka”. Odstawić do wystygnięcia.

Kawę wsypać do filiżanki i zalać wrzątkiem – odstawić na 15 minut. Przecedzić ”fusy” na drobnym sitku.

Miękkie masło przełożyć do misy i utrzeć stopniowo dodając łyżką wystudzoną owsiankę. Na przemian dodawać zimny napar kawowy i whisky cały czas ucierając. Masa powinna być puszysta i delikatna - smak masła nie powinien być wyczuwalny. Na pierwszym blacie równomiernie rozprowadzić gotowy krem i przykryć kolejnym. Schłodzić przez minimum 2h w lodówce. Smacznego!