Kuchnia

KULINARIA porady kulinarne

Pieprz Kubeba lub papryka jawajska, pieprz ognisty, kubeba ogoniasta; Niemcy: Kubebe; Francja, Włochy, Hiszpania: cubebe; Indonezja: tjabé djawa.

Przyprawa jest nazywana zarówno pieprzem kubeba jak i owocem kubeba. Kubeb to małe, brązowo-czerwone, nieregularne nasienie podobne do kardamonu. Nasiona osiągają 3-4 milimetrów średnicy i są obficie spowite brązowymi zmarszczkami. Wysuszona kapsułka o kształcie figi mierzy 30 milimetrów długości, a jej pestki są białe.
- Bukiet: cierpki, podobny do kamfory ze śladowym posmakiem gałki muszkatołowej,
- Smak: pieprzny, aromatyczny, nieco gorzki,
- Skala ostrości: 3

Zastosowanie kulinarne pieprzu kubeba
Pieprz kubeba był rozchwytywany w średniowieczu, a używany z umiarem może wciąż służyć jako przyprawa. Ze względu na ryzyko gwałtownej utraty aromatu, podobnie jak w przypadku innych pieprzy, kubeba powinien być mielony tylko wtedy, kiedy jest to konieczne.

Jego aromatyczny zapach dobrze komponuje się z mięsami, serami i daniami warzywnymi.

Kubeba może służyć jako substytut pieprzu podczas doprawiania kiełbas, pasztetów, chlebów cynamonowych i słonych ciasteczek. Przyprawa zastępuje z powodzeniem ziele angielskie, nadając potrawom nieco bardziej pieprznego posmaku.

Właściwości lecznicze pieprzu kubeba.
Młode owoce pieprzu kubeba są wiatropędny, moczopędny. Są stosowane jako antyseptyk, środek stymulacyjny i wykrztuśny. Są często używane w leczeniu rzeżączki. Sprawdza się jako środek łagodzący objawy chronicznego zapalenia oskrzeli. Jest również używany w walce z chorobami układu pokarmowego, problemami z trawieniem i czerwonką.
Pieprz kubeba działa miejscowo, stymulując poprawne funkcjonowanie błony śluzowej układu oddechowego i wydalniczego. Zioło jest również związane z leczeniem chorób układu rozrodczego. Jest powszechnym środkiem w łagodzeniu objawów zapalenia pęcherza moczowego, kandydozy pochwy, zapalenia cewki moczowej i infekcji prostaty.
Właściwości związane z leczeniem dolegliwości miejsc intymnych wpłynęły na przekonanie o jego działaniu kubeby jako afrodyzjaku. Był często używany podczas rzucania miłosnych uroków.