Kuchnia

Wiosenna sałatka z makaronem

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

4 szklanki ugotowanego makaronu ryżowego, "Fusilli" lub "Penne" *
200g zielonej fasolki szparagowej lub pęczek szparagów (mrożone lub świeże, jeśli w sezonie)
1/2 dużego ogórka szklarniowego (lub 2 świeże gruntowe)
1 szklanka kiełków fasoli mung **
1/4 szklanki posiekanego szczypiorku (najlepszy będzie cienki szczypiorek)
10 listków świeżej mięty
2 łyżki podprażonych ziaren sezamu naturalnego (niełuskanego)



* najlepszy będzie ryżowy, jeśli jednak chcemy użyć pszennego, to polecam makarony tej marki, dzięki dodatkowi siemienia lnianego mają słodkawo-orzechowy posmak.


DRESSING:

3 łyżki soku z cytryny
4 łyżki tahini
2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (bez dodatku słodu jęczmiennego, dla wersji bezglutenowej)
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżeczki ziarnistej musztardy (użyłam rosyjskiej)
2 łyżeczki zimno-tłoczonego oleju lnianego lub oliwy z oliwek extra virgin
1 wyciśnięty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej
świeżo zmielony pieprz, do smaku
1/3-1/2 szklanki wody


PRZYGOTOWANIE:

Pokrojoną fasolkę szparagową (lub mrożoną), gotujemy do miękkości 15-20 minut (świeże szparagi gotujemy 7 minut). Na małej patelni podprażamy ziarna sezamu. Gdy fasolka jest już miękka, odcedzamy ją, przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy. Ogórka kroimy w paski, podobnej wielkości co fasolka. Wrzucamy wszystko do dużej miski, dodajemy ugotowany makaron, kiełki fasoli mung, posiekany szczypiorek, poszarpane listki mięty i ziarna sezamu.
Przygotowujemy dressing. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie w misce. Polewamy nim sałatkę i delikatnie wszystko mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli trzeba. Serwujemy od razu. Przechowujemy ją w lodówce do 3 dni.

Smacznego ☺


Pasta salad with green beans and tahini dressing