Kuchnia

TARTA NIEBO - Z JAGODAMI, KREMEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY I BEZAMI

Składniki na kruche ciasto:

130 g masła, zimnego
szczypta soli
35 ml mleka, zimnego
175 g mąki pszennej
pół łyżeczki cukru pudru
1 żółtko
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, mleko i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.

Formę na tartę (z wyjmowanym dnem) o wymiarach 29 x 20 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Nagrzać piekarnik do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 - 15 minut, do zrumienienia spodu.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, usunąć formę wykładając spód na paterę lub tacę.

Krem z białej czekolady:

250 g serka mascarpone, schłodzonego
125 ml (pół szklanki) śmietany kremówki 36%, schłodzonej
4 łyżki likieru z białej czekolady
100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej, przestudzonej - ale wciąż płynnej
Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. Dodać likier, wymieszać szpatułką do połączenia. Dodać roztopioną czekoladę i wymieszać szpatułką, do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu.

Ponadto:

4 łyżki dżemu jagodowego
300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
2 łyżeczki cukru pudru
400 g jagód (lub borówki amerykańskiej)
kilka dużych pokruszonych bez
Przygotowany (na paterze lub tacy) spód do tarty posmarować dżemem jagodowym. Na dżem wyłożyć gotowy krem z białej czekolady. Schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Śmietanę kremówkę ubić, na sztywno, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder. Wyłożyć ją na masę z białej czekolady, na górę wysypać jagody. Na jagody pokruszyć bezy.

Przechowywać w lodówce.