Kuchnia

Mięsa

Kulinarne Spotkania: Schab pieczony w musztardowej skorupce

Składniki:

ok. 1,5 kg schabu bez kości
20 g soli peklowej
3 duże łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
4 duże łyżeczki dżemu brzoskwiniowego lub morelowego
2 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny
3 ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
1 łyżeczka brązowego cukru
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka suszonego majeranku


Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Natrzeć dokładnie solą, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 24 godz. Jeżeli nie mamy tyle czasu to wystarczy tylko na noc, ale zawsze lepiej jest zostawić mięso na dłuższy czas. Ja ostatnio trzymałam mięso w tej soli chyba nawet 3-4 dni, a potem kolejny 1-2 dni w musztardowej marynacie. Po tak długim czasie mięsko bardzo ładnie skruszało i wymagało krótszego czasu pieczenia.
Przygotować musztardową marynatę mieszając wszystkie pozostałe składniki. Schab obwiązać sznurkiem lub włożyć w taką siatkę do pieczenia mięs. Połową marynaty dokładnie natrzeć mięso (można również wykorzystać całą ilość przygotowanej marynaty). Włożyć do lodówki na kolejny dzień lub dwa lub po prostu na tyle ile możemy. Po tym czasie schab umieścić w rękawie do pieczenia, wlać kilka łyżek wody i zawiązać końce. Schab wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C z termoobiegiem i piec 70 minut. Wyjąć mięso i odstawić, żeby "odpoczęło". Soki, które wypłynęły z mięsa w trakcie pieczenia zlać do garnuszka, dodać pozostałą musztardową marynatę i pogotować na małym ogniu. Zagęścić delikatnie mąką i ponownie zagotować. Schab można podawać na gorąco z sosem lub na zimno np. z żurawiną.
Dodał Beti Szulik
 
Od Ana Bela
Źródło: kulinarnespotkania.blogspot.com odwiedź stronę

Podobne inspiracje

Lubię to Komentuj
1156 73
Sos koperkowy zawszepolka.pl
Lubię to Komentuj
2698 44 2
Pieczeń ze schabu Składniki: * ok. 1,5 kg schabu * 1…
gotowaniecieszy.blox.pl
Lubię to Komentuj
620 37
Nuggetsy z kurczka z dipem twarogowo ziołowym * 2 fil…
Lubię to Komentuj
339 34
Pieczone ziemniaki z niespodzianką | Lawendowy Dom
lawendowydom.com.pl
Lubię to Komentuj
704 11
na impreze * Ser obojętnie jaki, może być starty na t…
pinterest.com
Lubię to Komentuj
33 10
wasabi: B&B czyli Bób i Bruschetta
grabtika.blogspot.com
Lubię to Komentuj
1645 10
Lubię to Komentuj
240 6
Sos Beszamelowy Składniki: 500 ml mleka łyżka masła 3…
Lubię to Komentuj
1699 5
Lubię to Komentuj
225 5
Lody jogurtowo-malinowe z nutą lipy Składniki: ( 6 por…
Lubię to Komentuj
343 5
ROŻKI BIAŁOSTOCKIE 1kg ziemniaków ugotowanych w mundur…
Lubię to Komentuj
23 4
Sałatka brokułowa. - Smaczna kuchnia! - bloog.pl
arafatka35.bloog.pl
Lubię to Komentuj
1130 4
Pyzy z mięsem po warszawsku Pyzy z mięsem po warszawsku…
ugotuj.to
Lubię to Komentuj
948 4
Roladki z chleba tostowego. Potrzebujemy: - chleb tost…
chwytacmarzenia.blogspot.com
Lubię to Komentuj
1340 4
Szynka domowa 1 kg szynki wieprzowej 100 g soli 2 łyż…
passionfruit.blox.pl
Lubię to Komentuj
244 4
Zapiekanka makaronowa z brokułami, łososiem, mozzarellą…
Lubię to Komentuj
673 3
Chaczapuri Składniki: - mąka - 150g - mleko - 1/2- 3/…
Lubię to Komentuj
16 3
"Wędrówki po kuchni": Quiche z ricottą i kurc…
kuchnia17.blogspot.com
Lubię to Komentuj
3217 3
Potrzebne bedą nam piersi z kurczaka oraz: 2 łyżki oliw…
Lubię to Komentuj
477 3
Lubię to Komentuj
97 3
miłosny eliksir wenus - składniki 1 szklanka (mogą być…
przepisy.magazyn-kuchnia.pl
Lubię to Komentuj
328 3
ciasto genueńskie z musem czekoladowym biszkopt genueńs…
kwestiasmaku.com
Lubię to Komentuj
127 3
Obiad na szybko – spaghetti z cukinią. | Ósmy kolor tęc…
osmykolorteczy.blog.pl
Lubię to Komentuj
342 3
Krewetki z papryką w sosie curry z mleka kokosowego i p…
Lubię to Komentuj
1198 3
Makaron z kurkami zapiekany Składniki: 200g makaronu,…
ofeminin.pl
Lubię to Komentuj
1075 3
Składniki: 2-3 piersi kurczaka Marynata: sok wyciśnięt…
Lubię to Komentuj
121 3
Pierś indyka pieczona Taką pierś przygotowuję w rama…
olgasmile.com
Lubię to Komentuj
765 3
Kulinarne Spotkania: Schab pieczony w musztardowej skor…
kulinarnespotkania.blogspot.com
Lubię to Komentuj
77 3
mini pizze
Lubię to Komentuj
45 3
Chlebek mięsny według Pascala Brodnickiego Chlebek…
Lubię to Komentuj
242 3
Lemoniada
tonetanfitnready.tumblr.com
Lubię to Komentuj
3607 3
UWAGA! To sphagetti, które eksploduje w ustach ~ Dietet…
dietetyczniesiostro.b...spot.com
Lubię to Komentuj
1970 3
Bardzo czekoladowe naleśniki z serkiem waniliowym SKŁAD…
Lubię to Komentuj
4 3
Szafranowe lody, lody domowej roboty | Blog kulinarny -…
codojedzenia.pl
Lubię to Komentuj
74 3
Schab w mleku według Kuronia
zjemto.blox.pl
Lubię to Komentuj
14 2
Ljutenica | Lawendowy Dom
lawendowydom.com.pl
Lubię to Komentuj
1900 2
ciasto Shrek = pychotaaaaaa Składniki na biszkopt:…
mojeciacho.blox.pl
Lubię to Komentuj
1173 2
Czekoladowa kukułka Ciasto I: 6 jajek 12 dag mąki ziem…
Lubię to Komentuj
1546 2
Favorite Recipes / Red Wine and Garlic Mushrooms
dragitthroughthegarde...ress.com
Lubię to Komentuj
114 2
Składniki na 12 babeczek: 140 g miękkiego masła…
static.mojewypieki.com
W 766 innych kolekcjach
miesa (88)
Mniam... (743)
*** masterchef na obcasach ;) (628)
Przepisy na ciasta i nie tylko (453)
Mmm (444)
Przepisy na ciasta i nie tylko (1942)
Schaby i te inne (24)
MIĘSKO (144)
Mięsa
Więcej z kulinarnespotkania.blogspot.com
Momencik, trwa przetwarzanie danych   loading-animation