Kuchnia

Indyk w maladze
Indyk:
1 kilogram piersi indyka,
masło lub olej,
goździki,
pieprz czarny ziarnisty,
ziele angielskie,
sól,
Galaretka:
żelatyna na 2 litry płynu,
malaga – 200-500 ml,
około 2 litry buliony drobiowego,
sok z cytryny,
cukier
2 białka
Pierś indyka oczyścić, umyć, osuszyć. Natrzeć zmielonymi przyprawami wymieszanymi z solą – jeżeli pierś nie jest zwarta dobrze związać ją nitką i posmarować olejem lub masłem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godziny.
Upieczoną pierś odstawić do ostygnięcia.
Bulion z indyka, może również być warzywny – oczywiście najlepiej, jeżeli jest to domowy wywar zagotować dodać malagę (ilość malagi zależy od naszego smaku – ja wolę z większą ilością wina), doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą. Ostudzić. Białka roztrzepać dodać do ostudzonego wywaru i ciągle mieszając zagotować. Przecedzić przez bawełnianą ściereczkę. Następnie dodać do niej odpowiednią ilość rozpuszczonej żelatyny.
Zimnego indyka pokroić w ładne plastry.
Na dno naczynia wylać trochę żelatyny, poczekać aż zastygnie, ułożyć na niej plastry indyka. Całość zalać niewielką ilością galarety, zaczekać aż zastygnie. Ułożyć na niej owoce i znowu zalać. Zalewać powoli, niewielkimi porcjami.
Zamiast malagi można użyć porto, portwein lub marsalę.