Kuchnia

Koperkowy pasztet z kaszy jaglanej i cukinii

Składniki
na podłużną foremkę 12x26 cm

1 szklanka kaszy jaglanej (200 g)
2 cukinie (400-500 g)
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 pęczki świeżego koperku
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki oleju kokosowego
sól himalajska, czarny pieprz

Kaszę jaglaną dokładnie opłucz pod gorącą wodą, zalej 2 szklankami wody, delikatnie posól i gotuj przez 20-25 minut, aż całkowicie wchłonie wodę.

Cukinie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Do kilku minutach dodaj posiekany czosnek. Dodaj cukinię i podsmaż przez kilka minut.

Do ugotowanej kaszy jaglanej dodaj olej kokosowy i przyprawy oraz połowę zawartości patelni (wcześniej wyciągnij ziela i liście) i zblenduj na gładką masę. Dodaj resztę cukinii i posiekany koperek, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.

Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piecz przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni C. Krójcie dopiero po dłuuugim leżakowaniu, najlepiej jest zostawić pasztet w chłodnym miejscu na całą noc.