Kuchnia

Niebiański sernik na zimno.

Składniki na biszkopt:
2 jajka
szczypta soli
65 g cukru
50 g mąki
20 g mąki ziemniaczanej
kilka kropel niebieskiego barwnika (użyłam real blue Wiltona)

Na sernik:
500 g twarogu sernikowego w wiaderku (użyłam Vitello)
150 ml śmietanki kremówki 30% (łącznie z dekoracją potrzebny będzie kubek 330 ml)
170 g cukru pudru
2 krople niebieskiego barwnika (użyłam real blue Wiltona)
4 łyżeczki żelatyny
50 ml wrzątku

Dodatkowo:
180 ml kremówki
1 opakowanie śmietanfixu
1 łyżeczka cukru pudru
200 g jeżyn
100- 150 g borówek amerykańskich lub jagód

Dno małej tortownicy o średnicy 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do 165 ºC.

Białka oddzielić od żółtek. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę (nie dłużej-żeby nie „przebić” piany). Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Dodać żółtka i dalej ubijać. Na koniec do piany przesiać przez sitko mąkę (pszenną i ziemniaczaną) i wyłączonym mikserem lub szpatułką wmieszać delikatnie mąkę w masę.

Przełożyć do tortownicy, wyrównać i piec około 20-25 minut.

Upuścić tortownicę na deskę z wysokości około 30 cm (biszkopt pozostanie równy) i wystudzić w temperaturze pokojowej. Oddzielić delikatnie nożykiem biszkopt, ściągnąć papier.

Rant tortownicy umyć i wysmarować cieniutką warstwą oleju (łatwiej wyjąć wtedy sernik) Biszkopt można delikatnie okroić wokół i umieścić w ponownie tortownicy.

W małym kubku z miarką odmierzyć 50 ml wrzątku, od razu wsypać żelatynę i energicznie mieszać, aż się dokładnie rozpuści. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Śmietankę ubić (najlepiej w małym naczyniu). W misce zmiksować twaróg z cukrem pudrem i barwnikiem. Ubijać przez chwilę, by napowietrzyć masę. Dodać bitą śmietanę i jeszcze chwilę ubijać całość.

Biszkopt oprószyć 1 łyżeczką proszku śmietanfixu (zapobiegnie to rozmoknięciu biszkoptu).

Wlać jeszcze lekko ciepłą żelatynę i dokładnie zmiksować ją z masą sernikową. Wylać na biszkopt, wyrównać.

Na tortownicy zrobić wieczko z folii spożywczej i wstawić do lodówki na czas tężenia (minimum 3 godziny).

Wyjąć z sernik z tortownicy*

Ubić śmietanę z pozostałym śmietanfixem i z cukrem pudrem (zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu śietanfixu). Rozsmarować na wierzchu stężałego sernika i rozłożyć obficie owoce.

Podawać od razu lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

* Żeby łatwo wyjąć sernik z formy, można przed dekoracją ogrzać go parą wodną. W niedużym garnku zagotować wodę i spierając tortownicę na brzegach garnka, okręcić ją wokół i w ten sposób ogrzać jej rant, następnie wyjąc sernik. Trzeba to zrobić sprawnie i szybko by sernik nie zaczął się rozpływać. Można też po prostu oddzielić sernik nożem, ale nie będzie wtedy idealnie gładki :)