Kuchnia

Smaki Italii

Kurczak saltimbocca

4 pojedyncze piersi kurczaka
8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej (można zastąpić każdą długodojrzewającą szynką wysokiej jakości)
8 świeżych liści szałwii (nie da się niczym zastąpić)
4 łyżki oleju z pestek winogron lub innego bezsmakowego tłuszczu (oryginalny przepis każe używać oliwy, ale moim zdaniem danie jest lepsze z użyciem tłuszczu, który nie ma intensywnego smaku)
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub słodkiego białego muszkatu (świetne efekty uzyskamy używając wytrawnego wermutu)
sok z połowy cytryny
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól
grubo zmielony czarny pieprz

sałata:
4 spore garście rukoli
2 cukinie średniej wielkości (ok. 35 dag)
2 ząbki czosnku
6 łyżek oleju z pestek winogron
sól

Obrany czosnek bardzo drobno posiekaj.
Umytą cukinię pokrój wzdłuż obieraczką do warzyw na cienkie i długie plastry. Przełóż do miski, dodaj czosnek, olej, dopraw solą i wymieszaj. Odstaw na kilka minut.
Plastry cukinii smaż po pół minuty z każdej strony na suchej patelni grillowej - nie odsączaj ich przed włożeniem na patelnię. Przełóż na talerz.
Każdą pierś przekrój wzdłóż na połowę. Przykryj folią i rozbij je delikatnie wałkiem.
Na każdym plastrze połóż plaster szynki, na nim listek szałwii i zepnij je wykałaczką. Mięso posól lekko i szczodrze posyp pieprzem.
Na patelni rozgrzej połowę oleju i smaż dwa kawałki kurczaka przez około półtorej minuty z każdej strony - mięso powinno być lekko niedosmażone. Zdejmij z patelni, na pozostałym oleju usmaż pozostałe dwa kawałki.
Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym. Rozpuść masło, wlej wino oraz sok cytrynowy i doprowadź do wrzenia. Gotuj minutę, włóż kurczaka, posyp pietruszką i trzymaj na średnim ogniu przez 3 minuty.
Momencik, trwa przetwarzanie danych   loading-animation