Kuchnia

Pieczeń rzymska

Składniki

80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości
40 dag wołowiny bez kości (tez najlepiej z łopatki)
duża cebula
jajko
4 łyżki tartej bułki lub sucha kajzerka
łyżka posiekanej natki pietruszki
gałka muszkatołowa
tymianek
cząber lub majeranek
łyżka sklarowanego masła
2 łyżki śmietanki kremówki
sól
pieprz

Etapy przygotowania

Mięso pokroić na nieduże kawałki. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę i dorzucić do mięsa. Wszystko zemleć. Wbić jajko, wsypać tartą (lub namoczoną i odciśniętą) bułkę i natkę pietruszki. Wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i starannie wyrobić. Do masy dodać szczyptę gałki muszkatołowej, niewielką ilość suszonych ziół. Jeśli masa wyszła zbyt ścisła, wmieszać w nią 2–4 łyżki wody.

Na suchej desce rozłożyć duży arkusz pergaminu, posmarować klarowanym masłem, wyłożyć masę mięsną i uformować prostokąt o bokach ciut krótszych niż wymiary dna brytfanny. Lekko poruszyć papierem, formując mięso w rulon. Szczelnie owinąć go wolnymi bokami papieru i ostrożnie przełożyć do keksówki.

Wstawić do gorącego piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i piec 40–45 minut. Mocno rozchylić pergamin, rozsmarować na klopsie (pędzelkiem lub wypukłą stroną łyżki) śmietanę i piec odkryty jeszcze 15–20 minut, by pięknie się zrumienił. Podawać gorący, pokrojony w plastry, z ziemniakami i surówką.

PAMIĘTAJ !
Dobre mielone, to mięso świeże, aromatyczne, dość chude z niewielką ilością tłuszczu. Najlepiej zemleć je samemu lub poprosić o zmielenie mięsa w sklepie.

Klops można wzbogacić, wkładając w środek jajka ugotowane na twardo. Uformowany klops można również zawinąć w płat kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta, posmarować roztrzepanym żółtkiem i upiec.