Kuchnia

Zupa Mksykańska

Składniki:

4 łyżki oliwy
1 cebula, posiekana
1 papryka
1 marchewka
kolba kukurydzy
1 szklanka groszku
1 szklanka fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
po 1/2 łyżeczce mielonego kminu, kolendry, wędzonej papryki (np. chipotle) i pieprzu
1,5 l bulionu warzywnego
2 obrane pomidory
1 awokado
2 placki tortilli kukurydzianej
sok z limonki, sól

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy cebulę i przyprawy. Smażymy około 5 minut, dodajemy drobno pokrojoną marchewkę i paprykę. Z kukurydzy odcinamy ziarna, fasolkę kroimy, usuwając końce. Dodajemy do garnka razem z groszkiem i zalewamy bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10-15 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Dodajemy obrane, drobno posiekane pomidory i gotujemy jeszcze 5 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Tortillę kroimy na paski, mieszamy z pozostałą oliwą, lekko solimy i układamy na blasze do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut, aż tortille staną się chrupiące.
Awokado kroimy na paski i skrapiamy sokiem z limonki, żeby nie zbrązowiało.
Meksykańska zupa warzywna najlepiej smakuje podana z awokado i chrupiącymi paskami tortilli.

Smacznego!