Kuchnia

Najlepsze ciasto bezglutenowe na pierogi

Skład (50 pierogów):

1 szklanka mąki gryczanej,
1/2 szklanki mąki z tapioki (+ więcej do posypywania)
1/2 łyżeczki soli,
1 – 2 łyżki oleju,
1 szklanka wrzącej wody.


Mąki umieścić w malakserze wraz z solą i zmiksować (Ciasto można wyrabiać ręcznie, jednak zajmie to trochę więcej czasu i po zalaniu składników, trzeba poczekać, aż nieco wystygną).
Dodać połowę wody, lekko zmiksować, dodać olej.
Miksując dodać resztę wody, aż całość się połączy w kulkę.
Wyjąć ciasto z malaksera, uformować w kulkę, włożyć do miski i przykryć ściereczką (trzymać pod ściereczką odrywając kolejne partie),
Blat posypać obficie mąką z tapioki, to samo zrobić z wałkiem.
Ciasto wałkować mniej więcej w 4 partiach. Z każdej rozwałkowanej partii wykrajać okrągłe pierogi, nadziewać farszem i zlepiać palcami.
Pierogi gotować do wypłynięcia we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.


ZASTOSUJ SIĘ, DO PONIŻSZYCH RAD ABY PRZEPIS WYSZEDŁ IDEALNIE:

Ciasto bezglutenowe jest nieco inne niż to tradycyjne, przypomina plastelinę. Żeby je dobrze rozwałkować trzeba po kilku ruchach wałka w jedną stronę przełożyć je na drugą stronę zgarniając pod spód mąkę z blatu,
Ciasto powinniśmy rozwałkowywać dosyć cienko, mniej więcej na 1mm,
Ciasto jest lekko elastyczne, więc nie powinno się rwać w trakcie nadziewania, jednak warto nakładać mniej więcej 1/2 łyżki nadzienia.
Kubeczek czy foremkę, którymi wykrawamy ciasto również powinniśmy od czasu do czasu zanurzyć w mące z tapioki lub posmarować krawędzie olejem,
Pierogi gotujemy po 5-7 w dużym garnku, żeby się nie zlepiały,
Ciasto, które zostanie nam po wykrawaniu ponownie zagniatamy w kulkę i rozwałkowujemy. Ładnie się ze sobą łączy,
Ugotowane pierogi układamy na talerzu bądź tacy, tak żeby się ze sobą nie stykały,
Po ugotowaniu możemy pierogi posmarować lekko olejem, żeby mieć pewność, że w trakcie przechowywania się ze sobą nie posklejają,
Najlepiej je przechowywać na talerzu, jeden obok drugiego przykryte folią spożywczą,
Świetnie smakują zarówno ugotowane na świeżo, jak i odsmażone np. na maśle klarowanym lub oleju następnego dnia,
W przypadku mrożenia najpierw ułożyć je w zamrażarce na tacy, później po wstępnym mrożeniu można przełożyć do woreczka (nie powinny się wtedy posklejać),
Polecam przygotować od razu z podwójnej lub potrójnej porcji, bo znikają w tempie zastraszającym.

Jaki farsz polecam?

Mój ulubiony to ruski, zupełnie jak w przepisie na Pieczone pierogi (to nadzienie jest tak dobre, że zawsze część znika wyjadana prosto z miski ;) ).

Jednak jeśli chodzi o farsz to ilość kombinacji jest niezliczona – dyniowy, szpinakowy, kapuściany czy z soczewicy.

http://www.grochemogarnek.pl/2015/12/najlepsze-ciasto-na-bezglutenowe-pierogi-bezglutenowe-swieta/