Kuchnia

Pumpkin pie z imbirem, kokosem i orzechami (bez cukru, bez mąki)

Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)

spód: 100 g orzechów włoskich (ok. 1 szk.), 80 g wiórek kokosowych (ok. 1 szkl.), 50 g daktyli (ok. duża garść) lub 1 duża łyżka cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 30 g oleju kokosowego (1 duża łyżka)
250 g upieczonej dyni (najlepiej hokkaido, bo jest sucha)
250 ml mleka kokosowego (najlepiej z kartonika)
duża łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
80 g daktyli
1 duża łyżka imbiru startego
¾ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy (opcjonalnie)
polewa: 200 ml mleka kokosowego, ¾ łyżeczki żelatyny oraz 1 łyżka syropu klonowego lub miodu (lub 200 ml kwaśnej śmietany)

Sposób

Przygotować spód. Daktyle moczyć w gorącej wodzie kilka minut, albo aż zmiękną. Orzechy zmielić z wiórkami, dodać cynamon, stopiony olej kokosowy i daktyle i mielić, aż masa zacznie się sklejać. W razie potrzeby dodać odrobinę wody (może być to konieczne, gdy zamiast daktyli damy cukier). Masę wcisnąć w formę (u mnie 20 cm), wyrównać i dobrze docisnąć. Piec w 180 C przez ok. 12 min. Ostudzić.
Dynię zmielić z pozostałymi składnikami. Wylać na ostudzonym spodzie i piec w 150C przez ok. 45 minut. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Polewa: żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, jak napęcznieje zalać gorącą wodą do rozpuszczenia. Wymieszać z mlekiem koksowym i łyżką syropu klonowego (lub miodu) i wylać na ostudzonym cieście. Wstawić do lodówki, aż polewa stężeje (ok. 30 minut). Jeśli polewa ma być z pieczonej śmietany wystarczy śmietanę wylać na cieście na ostatnie 15 minut pieczenia. Można ją wcześniej odrobinę posłodzić (np. syropem klonowym).
Ciasto udekorować orzechami, kokosem lub wg uznania