Kuchnia

Tort Rafaello wg Aleex

Składniki:

Ciasto kruche:
• 1 szklanka mąki
• 1 żółtko
• ¼ kostki masła
• 2 łyżki śmietany kwaśnej
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ szklanki wiórków kokosowych

Placek kokosowy:
• 2 białka
• ½ paczuszki budyniu kokosowego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 paczuszka cukru waniliowego
• 3 łyżeczki cukru

Biszkopt:
• biszkopt biały do przekrojenia na dwa blaty – ja robiłam z 3 jaj

Krem budyniowy kokosowy:
• 650 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 1 cukier waniliowy
• 200g masła
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki cukru pudru
• 150 – 200g wiórków kokosowych

Krem śmietanowy migdałowy:
• 500 ml śmietanki kremowej
• 2 śmietan – fixy
• 6 łyżek cukru pudru
• ¼ paczuszki cukru migdałowego (Delecta)
• 50 - 100g wiórków kokosowych

Dekoracja:
• wiórki kokosowe
• płatki migdałowe
• ozdoby czekoladowe

Sposób przygotowania:

1. Na początku pieczemy biszkopt na tortownicy 20cm i odkładamy go do ostygnięcia. Gdy wystygnie, przekrawamy na 2 placki i obkrawamy z rumianej skórki. Można nasączyć je likierem amaretto lub kokosowym, ostatecznie wódką.
2. Siekamy margarynę z mąką, proszkiem i cukrem. Dodajemy cukier, żółtko, śmietankę i wiórki. Szybko zagniatamy ciasto kruche. Formujemy z niego kulę i wkładamy do lodówki.
3. Następnie w tej samej tortownicy pieczemy ciasto kokosowe. Ubijamy na sztywno białka z cukrem. Przesiewamy do piany budyń z proszkiem do pieczenia i mieszamy. Na koniec stopniowo wsypujemy wiórki ostrożnie mieszając, by piana nie opadła. Wylewamy ciasto do tortownicy, wyrównujemy i pieczemy 15 – 20 minut aż się zrumieni.
4. Gdy ciasto się piecze gotujemy budyń kokosowy. Do mleka wsypujemy 5 łyżek zwykłego cukru.
5. Wyjmujemy placek kokosowy z formy i odkładamy, by wystygł.
6. Wyjmujemy ciasto kruche z lodówki i wygniatamy nim spód tortownicy. Pieczemy około 20 minut. Studzimy ciasto.
7. Gdy spód stygnie z masła, 3 łyżek cukru i cukru waniliowego ucieramy puszysty krem. Do kremu po 1 łyżce wcieramy zimny budyń kokosowy. Na koniec mieszamy z wiórkami w ilości wg upodobania – od 150 do 200g. Wkładamy gotowy krem do lodówki.
8. Teraz na krem migdałowy ubijamy śmietankę na sztywno – 250 ml z cukrem pudrem (2 łyżki), śmietan- fixem oraz cukrem migdałowym. Drugie 250ml z 4 łyżeczkami cukru pudru i drugim śmietan - fixem. Sztywną śmietankę migdałową mieszamy z płatkami migdałowymi (też w ilości wg upodobań – dla mnie 50g wystarczy, ale można dać więcej).
9. Zabieramy się za przekładanie placków.
Na paterze kładziemy spód kruchy.
Smarujemy go ½ kremu kokosowego.
Następnie nakładamy całą śmietankę migdałową i przykrywamy drugim plackiem biszkoptowym.
Wykładamy druga połowę kremu kokosowego i przykrywamy plackiem kokosowym.
Wierzch i boki torciku smarujemy druga połową śmietanki.
Boki i wierzch obsypujemy wiórkami kokosowymi i lekko je wklepujemy w krem. Ozdabiamy torcik płatkami migdałowymi i ozdobami czekoladowymi lub kulkami rafaello.
Można zrobić kulki i ozdoby samemu lub kupić gotowe.
10. Wkładamy torcik na noc do lodówki szczelnie przykryty.