Kuchnia

Krem waniliowy:

600 ml mleka
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
6 dużych żółtek
100 g cukru
40 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
125 g serka mascarpone, schłodzonego
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Dodać likier (opcjonalnie) i wymieszać. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!).
Schłodzony serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić. Dodawać budyń waniliowy, w kilku turach, ubijając do połączenia i powstania gładkiego kremu.

Krem z masła orzechowego:

300 g gładkiego masła orzechowego
450 g serka mascarpone, schłodzonego
150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
100 g cukru pudru
5 łyżek likieru amaretto
W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić i dodać do kremu orzechowego, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

3 opakowania prostokątnych krakersów
350 g dżemu z czarnej porzeczki
cukier puder do oprószenia
ganache czekoladowe na esy floresy (30 g czekolady roztopić w 30 ml śmietany kremówki, przestudzić by sos zgęstniał)
Wykonanie:
Formę o wymiarach 23 x 35 cm (lub mniejszą 20 x 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (nie jest to konieczne, ale może pomóc przy krojeniu i wyciąganiu ciasta z blachy).

Na dno formy wyłożyć pojedynczą warstwę krakersów. Na nią wyłożyć warstwę kremu budyniowego, przykryć kolejną warstwą krakersów. Kraksery posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć krem z masła orzechowego. Przykryć kolejną warstwą krakersów. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem a z czekoladowego ganache wykonać esy floresy.