Kuchnia

Wilgotny tort czekoladowo-kokosowy z malinami

Składniki:

Ciasto:

1 szklanka maślanki
1 szklanka wody
2/3 szklanki oleju
2 jajka
2 szklanki drobnego cukru (dałam niepełne)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki mąki
3/4 szklanki ciemnego kakao
Krem kokosowy:

250ml śmietanki kokosowej
250ml śmietany kremówki 30 lub 36%
100 – 130g wiórków koksowych
1 łyżka żelatyny w proszku
Krem śmietankowy:

250g serka mascarpone
500ml śmietany kremówki
cukier puder do smaku (5 – 6 łyżek)
Dodatkowo:

100g wiórków kokosowych
50g niesolonego masła
4 – 5 łyżek cukru
około 500 -750g malin do dekoracji (można dać mniej, wedle uznania)


Wykonanie:

Zacznij od przygotowania blatów ciasta.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Maślankę, wodę, olej, jajka, cukier, sodę i sól wymieszaj dokładnie w dużej misie. Dodaj mąkę oraz kakao i wymieszaj raz jeszcze rózgą kuchenną, aż nie będzie grudek. Gdyby jednak zostały jakieś grudki, można masę przetrzeć przez sitko.

Rozlej ciasto równo pomiędzy trzy foremki o średnicy 20cm (wyszło mi około 530g na każdą) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Piecz przez około 25 – 30 minut, aż wyrośnie i środek będzie delikatnie odskakiwać przy dotknięciu.

Jeżeli nie posiadasz trzech jednakowych form o średnicy 20cm, możesz piec blaty ciasta oddzielnie, pozostawiając pozostałą masę w misce.

Po upieczeniu zostaw ciasto przez chwilę w formie, a następnie delikatnie oddziel brzegi nożykiem i wyjmij na kratkę do studzenia.

Podczas gdy ciasto stygnie, przygotuj wiórki kokosowe do dekoracji ciasta. Masło rozpuść na patelni i na rozgrzane wrzuć wiórki oraz cukier. Cały czas mieszając, podsmażaj, aż nabiorą złotego koloru. Uważaj, żeby nie przypalić. Przesyp do miski lub na talerz i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy blaty ciasta będą już zimne, przygotuj krem kokosowy. Żelatynę zalej minimalną ilością wody (2 – 3 łyżki) i odstaw do napęcznienia. Śmietankę kokosową, kremówkę, wiórki oraz cukier puder umieść w misie miksera i ubijaj przez minutę – dwie, aż masa zgęstnieje. Odstaw na bok.

Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, uważając, by jej nie zagotować, bo straci swoje właściwości żelujące. Do rozpuszczonej dodaj łyżeczkę masy kokosowej i wymieszaj dokładnie. Dodaj jeszcze łyżeczkę lub dwie, ponownie wymieszaj, po czym przelej tak zahartowaną żelatynę do miski z pozostałym kremem i zmiksuj krótko. Odstaw masę w chłodne miejsce, żeby nieco stężała.

Przygotuj tortownicę o średnicy 20cm, wykładając jej dno papierem do pieczenia. Zaciśnij obręcz.

Gdy krem kokosowy zacznie tężeć, ułóż jeden z blatów ciasta na dnie tortownicy i przykryj połową kremu. Rozprowadź równomiernie i na to połóż drugi blat ciasta czekoladowego. Dociśnij lekko, wyłóż pozostały krem kokosowy i przykryj ostatnim krążkiem ciasta. Całość owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum godzinę, żeby masa kokosowa stężała.

Po tym czasie delikatnie oddziel brzegi ciasta od formy, zdejmij obręcz i przenieś tort na paterę. Najłatwiej zrobić to układając paterę na wierzchu ciasta i odwracając je, tak żeby dno formy znalazło się u góry. Możesz też oczywiście zostawić tort na dnie tortownicy, ale całość jest na tyle sztywna, że przełożenie ciasta nie powinno Wam sprawić większego problemu.**

Wstaw tort ponownie do lodówki na czas przygotowywania kremu śmietankowego. Następnie wszystkie składniki kremu umieść w misie i zmiksuj, aż zgęstnieje, uważając by nie przebić. Gotową masą posmaruj równo wierzch i boki tortu. Na wierzchu ułóż maliny, a boki obsyp uprażonymi wcześniej wiórkami kokosowymi z cukrem. Odrobiną wiórków możesz też posypać wierzch ciasta, by wypełniły puste przestrzenie pomiędzy owocami.

Tort najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, ale może być jedzony od razu. Podawaj schłodzony.